Nhật ký luyện bánh mì chua men tự nhiên ❤️ Vị tinh bột nghệ

🍞 Nguyên liệu: (làm được 2 ổ, dùng rổ ủ bannetons cỡ lớn) men tự nhiên Levain nuôi từ 30g men gốc theo tỷ lệ 1:1:1

Bột mì nguyên cám 110g, bột mì Spelt 60g, bột mì số 13 500g, bột nghệ 6g, muối biển 7g, nước 525g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ 6 giờ sáng, bắt đầu nuôi men Levain: lấy 30g men tự nhiên đang khỏe và hoạt động tốt, cho ăn theo tỷ lệ 1:1:1.

2️⃣ Khoảng 2 giờ chiều, phần men Levain đã nở cao gần gấp 3 lần.

3️⃣ Trộn đều toàn bộ các loại bột (500g + 110g + 60g) cùng 525g nước, để bột nghỉ tự phân (Autolyse) trong 1 tiếng.

4️⃣ Khi men Levain vượt qua bài test nổi trên mặt nước, trộn đều men vào khối bột đã tự phân rồi để nghỉ nửa tiếng.

5️⃣ Cho muối biển vào, nhồi đều rồi để nghỉ tiếp nửa tiếng.

6️⃣ Làm ướt hai tay bằng nước sạch, thực hiện lần gấp bột đầu tiên. Sau đó cứ khoảng 45 phút lại gấp bột một lần, tổng cộng gấp 4-5 lần. Sau lần gấp cuối cùng, để bột nghỉ thêm 1 tiếng.

7️⃣ Tạo hình, đặt bột vào rổ ủ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ qua đêm khoảng 12-16 tiếng.

8️⃣ Hôm sau, làm nóng sẵn lò nướng cùng nồi gang có cả nắp ở 250°C. Khi thao tác nhớ đeo găng tay chống bỏng thật kỹ. Rạch mặt bánh, cho vào nồi gang nóng, đậy nắp nướng 20 phút. Sau đó mở nắp, hạ nhiệt xuống 225°C và nướng tiếp 20-25 phút.

9️⃣ Lúc nhấc bánh ra cũng nhớ cẩn thận kẻo bỏng tay nhé.

🔟 Đợi 2 tiếng cho bánh nguội hẳn rồi mới cắt.

#MêBánhMì

#BánhMìChua

#MenTựNhiên