天然酵母サワードウ練習記録❤️ターメリック風味

🍞材料：（2個分。発酵かごは通販で購入した大きめサイズを使用）元気な天然酵母（サワードウスターター） 30g（1:1:1でリフレッシュして使用）

全粒粉 110g、スペルト小麦粉 60g、強力粉 500g、ターメリックパウダー 6g、海塩 7g、水 525g。

🍞作り方：

1️⃣朝6時に元種（ルヴァン）を仕込みます。元気で活性化した天然酵母30gを取り、1:1:1の割合で餌やり（リフレッシュ）をします。

2️⃣午後2時頃には、元種がほぼ3倍の大きさまで膨らみます。

3️⃣すべての粉（500g＋110g＋60g）と水525gを粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、1時間オートリーズ（水和）させます。

4️⃣元種がフロートテスト（水に浮くかどうかの確認）を通過したら、オートリーズさせた生地に加えて均一に混ぜ合わせ、30分休ませます。

5️⃣塩を加えてよく混ぜ込み、さらに30分休ませます。

6️⃣両手を水で濡らし、1回目のストレッチ＆フォールド（引き伸ばして折り畳む作業）を行います。その後は45分ごとに計4〜5回折り畳みを繰り返し、最後の折り畳みのあと1時間休ませます。

7️⃣成形して発酵かご（バヌトン）に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。冷蔵発酵（オーバーナイト発酵）の時間は12〜16時間ほどです。

8️⃣翌日、鋳鉄鍋（ダッチオーブン）と蓋を一緒に入れた状態でオーブンを250°Cに予熱します。熱いので火傷に十分気をつけながら作業してください。生地にクープを入れて熱い鍋に移し、蓋をして20分焼きます。蓋を外して温度を225°Cに下げ、さらに20〜25分焼きます。

9️⃣鍋から取り出すときも、火傷しないようしっかりミトンなどで保護してください。

🔟2時間ほどかけて完全に冷めてから切り分けます。

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