天然酵種酸種麵包練習記錄❤️薑黃口味

🍞食材：（可做 2 顆，發酵籃是網購的大號尺寸）成熟活躍的天然酵種（魯邦種／酸種）30g 以 1:1:1 比例餵養

全麥麵粉 110g、斯佩爾特小麥粉 60g、高筋麵粉 500g、薑黃粉 6g、海鹽 7g、水 525g。

🍞做法：

1️⃣早上六點製作酵頭（Levain），取成熟活躍的天然酵種 30g，以 1:1:1 的比例餵養。

2️⃣下午兩點左右，酵頭已經長到將近三倍大。

3️⃣把所有麵粉（500g + 110g + 60g）與 525g 水混合均勻，進行水合 1 小時。

4️⃣酵頭通過浮水測試後，將酵頭加入水合好的麵團中揉勻，靜置半小時。

5️⃣加入鹽揉勻，再靜置半小時。

6️⃣雙手沾水打濕，進行第一次摺疊。接下來每隔約 45 分鐘摺疊一次，共摺疊 4–5 次。最後一次摺疊後靜置 1 小時。

7️⃣整形後放進發酵籃，移入冰箱冷藏過夜，低溫發酵約 12–16 小時。

8️⃣隔天將烤箱連同鑄鐵鍋及鍋蓋一起預熱至 250°C，操作時務必做好防燙措施。麵團割線後放進預熱好的鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋烘烤 20 分鐘，接着取下鍋蓋、降溫至 225°C，繼續烘烤 20–25 分鐘。

9️⃣取出麵包時同樣要小心防燙。

🔟放在網架上徹底放涼 2 小時後再切片享用。

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