Diario di prove con lievito madre ❤️ Pagnotta alla curcuma

🍞 Ingredienti: (per due pagnotte; cestini da lievitazione misura grande presi online) 30 g di lievito madre attivo rinfrescato in rapporto 1:1:1

Farina integrale 110 g, farina di farro (spelta) 60 g, farina Manitoba / Tipo 0 forte 500 g, curcuma in polvere 6 g, sale marino 7 g, acqua 525 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Alle 6:00 del mattino prepara il preimpasto (levain): prendi 30 g di lievito madre maturo e attivo e rinfrescalo in rapporto 1:1:1.

2️⃣ Verso le 14:00 il levain è quasi triplicato di volume.

3️⃣ Mescola tutte le farine (500 g + 110 g + 60 g) con i 525 g di acqua fino a idratarle bene, poi lascia in autolisi per 1 ora.

4️⃣ Quando il levain supera la prova di galleggiamento, uniscilo all'impasto in autolisi. Impasta bene per amalgamare e lascia riposare mezz'ora.

5️⃣ Aggiungi il sale, impasta bene fino a incorporarlo del tutto e lascia riposare mezz'ora.

6️⃣ Bagnati le mani con un po' d'acqua e fai la prima serie di pieghe di rinforzo. Poi ripeti una serie di pieghe ogni 45 minuti circa, per 4-5 volte in totale. Dopo l'ultima piega lascia riposare per 1 ora.

7️⃣ Forma le pagnotte, mettile nei cestini da lievitazione e trasferiscile in frigorifero per tutta la notte. Maturazione in freddo per circa 12-16 ore.

8️⃣ Il giorno dopo preriscalda il forno a 250 °C insieme alla pentola in ghisa e al suo coperchio. Fai molta attenzione a non scottarti! Incidi la pagnotta, mettila nella pentola rovente e cuoci con il coperchio per 20 minuti. Togli il coperchio, abbassa a 225 °C e prosegui per altri 20-25 minuti.

9️⃣ Fai altrettanta attenzione alle scottature quando sforni il pane.

🔟 Aspetta due ore che si raffreddino completamente prima di tagliarle.

#AmantiDelPane

#PaneConLievitoMadre

#LievitoMadreNaturale