Diário de treino no sourdough ❤️ Pão de fermentação natural com cúrcuma

🍞Ingredientes: (Rende dois pães; usei cestos de fermentação grandes comprados online) 30 g de levain ativo alimentado na proporção 1:1:1.

Farinha de trigo integral 110 g, farinha de espelta 60 g, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 500 g, cúrcuma em pó 6 g, sal marinho 7 g, água 525 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Às 6h da manhã, prepare o levain alimentando 30 g do seu fermento natural maduro e ativo na proporção 1:1:1.

2️⃣Por volta das 14h, o levain já cresceu quase três vezes.

3️⃣Misture todas as farinhas (500 g + 110 g + 60 g) com 525 g de água até não sobrar farinha seca e deixe em autólise por 1 hora.

4️⃣Assim que o levain passar no teste de flutuação na água, junte à massa da autólise, misture bem até incorporar e deixe descansar por 30 minutos.

5️⃣Adicione o sal, incorpore bem e deixe descansar por mais 30 minutos.

6️⃣Molhe as mãos com água e faça a primeira série de dobras. Repita as dobras a cada 45 minutos, fazendo de 4 a 5 séries no total. Depois da última dobra, deixe descansar por 1 hora.

7️⃣Modele os pães, coloque nos cestos de fermentação (bannetons) e leve à geladeira de um dia para o outro para uma fermentação a frio de 12 a 16 horas.

8️⃣No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 250 °C com a panela de ferro fundido e a tampa lá dentro. Use luvas térmicas grossas para não se queimar. Faça o corte na superfície (pestana), coloque o pão na panela quente e asse tampado por 20 minutos. Tire a tampa, baixe para 225 °C e asse por mais 20 a 25 minutos.

9️⃣Tome muito cuidado para não se queimar na hora de retirar os pães.

🔟Espere 2 horas até esfriar por completo antes de fatiar.

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