Practice Log ng Natural Sourdough Bread ❤️ Turmeric Flavor

🍞 Mga Sangkap: (Pang-dalawang tinapay; malaking banneton na nabili online ang gamit ko) Levain/sourdough starter 30g na pinakain sa ratio na 1:1:1

Whole wheat flour 110g, spelt flour 60g, bread flour 500g, turmeric powder 6g, sea salt 7g, tubig 525g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Alas-6 ng umaga, gawin ang levain. Kumuha ng 30g na aktibong sourdough starter at pakainin sa ratio na 1:1:1.

2️⃣ Bandang alas-2 ng hapon, halos triple na ang laki ng levain.

3️⃣ Paghaluin lahat ng harina (500g + 110g + 60g) at 525g tubig hanggang walang matirang tuyong harina, saka i-autolyse ng isang oras.

4️⃣ Kapag pumasa na sa float test ang levain, ihalo ito sa na-autolyse na dough, masahin hanggang pantay, at ipahinga ng kalahating oras.

5️⃣ Idagdag ang asin, masahin hanggang mahalo nang maayos, at ipahinga ulit ng kalahating oras.

6️⃣ Basain ng tubig ang dalawang kamay at gawin ang unang stretch and fold. Pagkatapos, mag-stretch and fold tuwing 45 minuto ng 4 hanggang 5 beses. Pagkatapos ng huling fold, ipahinga ang dough ng isang oras.

7️⃣ I-shape, ilagay sa banneton, at ipasok sa ref magdamag. I-cold ferment ng mga 12 hanggang 16 oras.

8️⃣ Kinabukasan, i-preheat ang oven sa 250°C kasama ang Dutch oven at takip nito. Siguraduhing gumamit ng makapal na oven mitts para hindi mapaso. Gawin ang paghiwa (scoring), ilagay sa mainit na Dutch oven, at i-bake nang may takip ng 20 minuto. Alisin ang takip, ibaba sa 225°C, at ituloy ang pag-bake ng 20 hanggang 25 minuto.

9️⃣ Mag-ingat din sa init pagkuha ng tinapay mula sa oven.

🔟 Palamigin nang lubusan ng dalawang oras bago hiwain.

#BreadLover

#Sourdough

#SourdoughStarter