Carnet de boulange au levain naturel ❤️ Miche rustique au curcuma

🍞 Ingrédients : (pour deux pains, avec de grands bannetons) 30 g de levain naturel mature et actif rafraîchi en 1:1:1

Farine complète 110 g, farine d'épeautre 60 g, farine de force 500 g, curcuma en poudre 6 g, sel de mer 7 g, eau 525 g.

🍞 Préparation :

1️⃣ À 6 h du matin, lance le levain : prends 30 g de levain naturel mature et actif et rafraîchis-le en 1:1:1.

2️⃣ Vers 14 h, le levain a presque triplé de volume.

3️⃣ Mélange toutes les farines (500 + 110 + 60 g) avec 525 g d'eau de façon homogène, puis laisse en autolyse pendant 1 heure.

4️⃣ Le levain passe le test de flottaison : incorpore-le à la pâte autolysée, pétris jusqu'à homogénéité et laisse reposer 30 minutes.

5️⃣ Ajoute le sel, pétris bien pour l'incorporer et laisse reposer 30 minutes.

6️⃣ Mouille tes mains avec de l'eau et fais un premier rabat (étirement et pliage). Enchaîne un rabat toutes les 45 minutes environ, 4 à 5 fois au total. Après le dernier rabat, laisse reposer 1 heure.

7️⃣ Façonne les pâtons, dépose-les en banneton et place au réfrigérateur toute la nuit pour une pousse lente au froid de 12 à 16 heures.

8️⃣ Le lendemain, préchauffe le four à 250 °C avec la cocotte en fonte et son couvercle à l'intérieur. Protège-toi bien contre les brûlures lors des manipulations. Grigne les pains, dépose dans la cocotte brûlante et cuis avec couvercle pendant 20 minutes. Retire le couvercle, baisse à 225 °C et poursuis la cuisson 20 à 25 minutes.

9️⃣ Fais tout aussi attention à ne pas te brûler au moment de sortir les pains.

🔟 Laisse refroidir complètement pendant 2 heures avant de trancher.

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