Bitácora de práctica con masa madre natural ❤️ Pan de cúrcuma

🍞 Ingredientes: (rinde dos hogazas, usando banetones grandes) 30 g de masa madre natural activa alimentada en proporción 1:1:1

Harina integral 110 g, harina de espelta 60 g, harina de fuerza 500 g, cúrcuma en polvo 6 g, sal marina 7 g, agua 525 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ A las 6:00 a. m., prepara el prefermento (levain) alimentando 30 g de masa madre natural madura y activa en proporción 1:1:1.

2️⃣ Alrededor de las 2:00 p. m., el levain ya casi triplicó su volumen.

3️⃣ Mezcla todas las harinas (500 g + 110 g + 60 g) con los 525 g de agua hasta que no quede harina seca y haz una autólisis de 1 hora.

4️⃣ Cuando el levain pase la prueba de flotación, incorpóralo a la masa en autólisis, amasa hasta integrar bien y deja reposar 30 minutos.

5️⃣ Agrega la sal, mezcla hasta integrarla por completo y deja reposar 30 minutos.

6️⃣ Mójate ambas manos con agua y haz la primera serie de pliegues (estirar y doblar). Repite una serie de pliegues cada 45 minutos aproximadamente hasta completar 4 o 5 series. Después del último pliegue, deja reposar 1 hora.

7️⃣ Forma las hogazas, colócalas en los banetones y llévalas al refrigerador toda la noche para una fermentación en frío de 12 a 16 horas.

8️⃣ Al día siguiente, precalienta el horno a 250°C con la olla de hierro fundido y su tapa adentro. Usa buenos guantes para no quemarte. Haz el greñado (corte) en la masa, métela en la olla caliente y hornea tapada por 20 minutos. Retira la tapa, baja a 225°C y hornea de 20 a 25 minutos más.

9️⃣ Ten mucho cuidado de no quemarte al sacar los panes.

🔟 Deja enfriar por completo sobre una rejilla durante 2 horas antes de cortar.

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