Joghurt-Toastbrot ❤️ Angepasst nach dem Rezept von Meister Wu Keji

Hier eine kurze Notiz zu diesem angepassten Rezept.

🍞 Zutaten: für zwei 450-g-Kastenbrote (Pullman-Formen)

🌼 Sponge-Vorteig:

Backstarkes Weizenmehl Type 550 308 g, Joghurt 135 g (Meister Wu verwendet eigentlich ein probiotisches Milchgetränk, ich habe es durch stichfesten Naturjoghurt ersetzt), Wasser 88 g, Trockenhefe 2 g.

🌼 Hauptteig:

Backstarkes Weizenmehl Type 550 132 g, Meersalz 7 g, Zucker 35 g, Milch 75 g (nach Bedarf anpassen), Ei 45 g, Trockenhefe 2 g, Alter Teig (Pâte fermentée) 88 g, zimmerwarme weiche ungesalzene Butter 35 g.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Am Vorabend die Zutaten für den Sponge-Vorteig zu einer Kugel verkneten. Etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann über Nacht für 12 bis 17 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2️⃣ Für die Herstellung des Alten Teigs (Pâte fermentée) schau dir Foto 3 an und rechne die Mengen entsprechend im Verhältnis um.

3️⃣ Am nächsten Tag den Sponge-Vorteig in kleine Stücke zupfen und mit allen Zutaten des Hauptteigs außer der Butter vermischen. In der Küchenmaschine kneten, bis sich eine dicke Membran bildet, dann die zimmerwarme weiche Butter dazugeben und zu einem glatten Teig auskneten. Zieh ein kleines Stück auseinander: Es sollte eine dünne, elastische, reißfeste Membran ergeben. Wenn du mit dem Finger ein Loch hineindrückst, bleiben die Ränder glatt. Jetzt ist das Klebergerüst voll ausgebildet (Fenstertest bestanden). Rundwirken, abdecken und zur Stockgare geben.

4️⃣ Etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann formen und in die Kastenformen legen. Zum genauen Formen schau dir bitte mein Video zum Formen von Kastenbroten an.

5️⃣ Gehen lassen, bis die Formen zu 90 % gefüllt sind. Bei 190 °C insgesamt rund 32 Minuten backen. Nach etwa 8 Minuten mit Alufolie abdecken und nach 15 Minuten auf 180 °C herunterschalten.

6️⃣ Direkt nach dem Backen die Formen kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen und die Brote danach aus den Formen lösen.

❤️ Kleine Tipps:

1. Dieses Toastbrot schmeckt recht mild und zurückhaltend. Wer es etwas süßer mag, gibt einfach ein wenig mehr Zucker dazu.

2. Backtemperatur und Backzeit je nach eigenem Ofen anpassen.

#ToastbrotIdeen