요거트 식빵 ❤️ 우커지 셰프 레시피 응용

응용해 본 배합을 간단히 기록해 둡니다.

🍞재료: 450g 식빵틀 2개 분량

🌼중종 반죽:

강력분 308g, 요거트 135g(선생님 원 레시피에는 유산균 음료를 쓰셨는데 저는 요거트로 대체했어요), 물 88g, 인스턴트 드라이이스트 2g.

🌼본반죽:

강력분 132g, 천일염 7g, 설탕 35g, 우유 75g(상태에 따라 가감), 달걀 45g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 묵은 반죽(올드 도우) 88g, 실온에 둔 말랑한 무염버터 35g.

🍞만드는 법:

1️⃣ 전날 밤에 중종 재료를 모두 섞어 한 덩어리로 뭉친 뒤, 실온에 약 15분 두었다가 냉장고에 넣어 하룻밤 저온 숙성합니다. 다음 날 사용하는데 보통 12~17시간 정도 냉장 발효해요.

2️⃣ 묵은 반죽(올드 도우) 만드는 법은 사진 3을 참고하시고, 필요한 양에 맞춰 비율대로 환산해 사용해 주세요.

3️⃣ 다음 날 냉장 숙성한 중종 반죽을 작게 찢어서 무염버터를 제외한 본반죽 재료와 함께 스탠드 믹서에 넣고 반죽합니다. 두꺼운 글루텐 막이 생기면 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고 매끈한 상태가 될 때까지 더 반죽해 주세요. 반죽을 조금 떼어 늘려 보았을 때 탄력 있고 찢어지지 않는 얇은 글루텐 막이 나오고, 손가락으로 구멍을 뚫었을 때 구멍 가장자리가 매끄러우면 최종 단계(완전 확장)에 도달한 것입니다. 둥글리기해서 덮어 둔 뒤 1차 발효를 진행합니다.

4️⃣ 약 45분 정도 지나 반죽이 2배 크기로 부풀면 성형해서 식빵틀에 넣어 주세요. 이 과정은 제가 올린 식빵 성형 영상 노트를 참고해 주세요.

5️⃣ 틀의 90% 높이까지 2차 발효한 뒤, 190°C에서 총 32분 정도 구워 주세요. 굽기 시작하고 약 8분쯤 되었을 때 알루미늄 호일을 덮고, 15분쯤 지났을 때 온도를 180°C로 낮춰 마저 굽습니다.

5️⃣ 오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 탕 내리쳐 충격을 준 뒤 탈형해 주세요.

❤️따뜻한 팁:

1. 이 식빵은 단맛이 적고 아주 담백한 편이에요. 은은한 단맛을 좋아하신다면 설탕을 조금 더 추가해 주세요.

2. 오븐 온도와 굽는 시간은 각자 사용하시는 오븐의 화력에 맞춰 조절해 주세요.

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