Yogurt Loaf Bread ❤️ In-adjust Mula sa Recipe ni Chef Wu Keji
酸奶吐司❤️根据吴克己老师的方子调整来做
🍞 Mga Sangkap at Sukat
- •Bread flour 308g
- •Yogurt 135g (cultured milk drink ang gamit ni Chef Wu, pinalitan ko ng yogurt)
- •Tubig 88g
- •Instant dry yeast 2g
- •Bread flour 132g
- •Sea salt 7g
- •Asukal 35g
- •Gatas 75g (tantsahin kung dadagdagan o babawasan)
- •Itlog 45g
- •Instant dry yeast 2g
- •Old dough (pâte fermentée) 88g
- •Room-temp softened unsalted butter 35g
Isusulat ko lang nang maikli ang recipe na ito.
🍞 Mga Sangkap: Pang-dalawang 450g Pullman loaf pan
🌼 Sponge (pre-ferment):
Bread flour 308g, yogurt 135g (cultured milk drink ang gamit ni Chef Wu, pinalitan ko ng yogurt), tubig 88g, instant dry yeast 2g.
🌼 Main dough:
Bread flour 132g, sea salt 7g, asukal 35g, gatas 75g (tantsahin kung dadagdagan o babawasan), itlog 45g, instant dry yeast 2g, old dough (pâte fermentée) 88g, room-temp softened unsalted butter 35g.
🍞 Paraan ng Paggawa:
1️⃣ Kinagabihan, paghaluin ang mga sangkap ng sponge at masahin hanggang maging bola. Paalsahin sa room temp ng mga 15 minuto, saka ilagay sa ref magdamag para magamit kinabukasan. Karaniwan ay 12 hanggang 17 oras ito.
2️⃣ Tingnan ang Photo 3 para sa paggawa ng old dough (pâte fermentée), at i-compute lang ang sukat ayon sa kailangan.
3️⃣ Kinabukasan, pira-pirasuhin ang sponge at ihalo sa lahat ng sangkap ng main dough maliban sa butter. Masahin sa stand mixer hanggang makabuo ng makapal na membrane, saka idagdag ang softened butter at masahin hanggang maging makinis na dough. Kumuha ng maliit na piraso: dapat mahila ito nang manipis (windowpane test), matibay, hindi madaling mapunit, at kapag tinusok ng daliri ay makinis ang gilid ng butas. Diyan naabot ang full gluten development. Bilugin, takpan, at simulan ang unang alsa (bulk fermentation).
4️⃣ Paalsahin ng mga 45 minuto hanggang mag-double sa laki, saka i-shape at ilagay sa loaf pan. Tingnan ang video post ko sa pag-shape ng loaf bread para sa bahaging ito.
5️⃣ Paalsahin hanggang 90% puno na ang pan. I-bake sa 190°C ng mga 32 minuto sa kabuuan. Takpan ng aluminum foil pagkalipas ng mga 8 minuto, at ibaba sa 180°C sa ika-15 minuto.
5️⃣ Ibagsak nang marahan ang pan sa mesa pagkalabas sa oven bago alisin sa hulmahan.
❤️ Mga Paalala:
1. Medyo banayad at hindi matamis ang loaf bread na ito. Kung gusto ninyo ng mas may tamis, dagdagan lang ng kaunting asukal.
2. I-adjust ang temperatura at oras ng oven ayon sa sarili ninyong oven.
#MgaRecipeNgLoafBread
💡 Mga Madalas Itanong at Tips (16)
Sagot mula sa may-akda💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)
Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.