Pan bauletto allo yogurt ❤️ Ricetta adattata dal maestro Wu Keji

Annoto qui al volo questa ricetta.

🍞 Ingredienti: dosi per due stampi da pan bauletto da 450 g

🌼 Lievitino (sponge):

Farina Manitoba / Tipo 0 forte 308 g, yogurt 135 g (la ricetta originale del maestro usa una bevanda fermentata ai fermenti lattici, io l'ho sostituita con lo yogurt), acqua 88 g, lievito di birra secco istantaneo 2 g.

🌼 Impasto principale:

Farina Manitoba / Tipo 0 forte 132 g, sale marino 7 g, zucchero 35 g, latte 75 g (regola la quantità secondo bisogno), uovo 45 g, lievito di birra secco istantaneo 2 g, pasta di riporto (pâte fermentée) 88 g, burro non salato morbido a temperatura ambiente 35 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ La sera prima mescola gli ingredienti del lievitino (sponge) e impasta fino a ottenere un panetto. Lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, poi mettilo in frigo per tutta la notte fino al giorno dopo (in genere dalle 12 alle 17 ore).

2️⃣ Per preparare la pasta di riporto (pâte fermentée), guarda la foto 3 e scala le dosi in proporzione.

3️⃣ Il giorno dopo spezzetta il lievitino freddo. Mettilo nella ciotola dell'impastatrice planetaria con tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro. Impasta fino a ottenere un velo spesso, poi aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e lavora fino ad avere un impasto liscio. Tirandone un pezzetto deve formarsi un velo resistente ed elastico, che non si strappa facilmente. Bucandolo con un dito, il foro deve avere bordi lisci. A quel punto l'impasto ha superato la prova del velo (incordatura completa). Pirla formando una palla, copri e avvia la prima lievitazione.

4️⃣ Fai lievitare per circa 45 minuti fino al raddoppio, poi forma e metti negli stampi. Per questa fase puoi vedere il mio post video sulla formatura del pan bauletto.

5️⃣ Lascia lievitare fino al 90% dello stampo, poi inforna a 190 °C per circa 32 minuti in totale: copri con un foglio di alluminio dopo circa 8 minuti e abbassa a 180 °C dopo circa 15 minuti per finire la cottura.

6️⃣ Appena sfornato, batti leggermente gli stampi sul piano prima di sformare.

❤️ Piccoli consigli:

1. Questo pan bauletto ha un gusto piuttosto delicato: se lo preferisci più dolce, aggiungi un po' più di zucchero.

2. Regola sempre temperatura e tempi di cottura in base al tuo forno.

#IdeePerPanBauletto