優格吐司❤️依吳克己老師的配方調整製作

簡單記錄一下這個調整過的配方。

🍞食材：2 條 450g 吐司的份量

🌼中種：

高筋麵粉 308g、優格 135g（老師原配方用的是乳酸菌飲料，我改用優格替代）、水 88g、速發乾酵母 2g。

🌼主麵團：

高筋麵粉 132g、海鹽 7g、砂糖 35g、鮮奶 75g（酌量增減）、雞蛋 45g、速發乾酵母 2g、老麵 88g、室溫軟化無鹽奶油 35g。

🍞做法：

1️⃣前一天晚上把中種食材混合拌勻、揉成團，室溫發酵約 15 分鐘後放進冰箱冷藏過夜，隔天使用，通常冷藏 12 至 17 小時左右。

2️⃣老麵的製作方式請參考圖三，依需求按比例換算即可。

3️⃣隔天把中種麵團撕成小塊，與主麵團中除了無鹽奶油以外的材料混合，用攪拌機打出厚膜後，再加入室溫軟化的無鹽奶油打至光滑麵團。拉一小塊測試，能撐出薄且有韌性、不易破的薄膜，用手指戳洞時邊緣光滑無鋸齒，就表示麵糰已達完全擴展階段（手套膜）。將麵團滾圓、蓋好，進行基礎發酵。

4️⃣大約發酵 45 分鐘至兩倍大後，進行整形入模。詳細手法請參考我的吐司整形教學影片。

5️⃣最後發酵至吐司模九分滿，190°C 烘烤共約 32 分鐘；其中烤了約 8 分鐘上色後蓋上鋁箔紙，烤到約 15 分鐘時降溫至 180°C 繼續烘烤。

5️⃣出爐時要先輕震吐司模再脫模。

❤️溫馨提醒：

1. 這款吐司的甜度比較清淡，如果喜歡帶點甜味的烘焙朋友，可以多加一點糖。

2. 烤箱溫度與時間請依自家烤箱特性適度調整。

#吐司的百變做法