Bánh mì gối sữa chua ❤️ Điều chỉnh từ công thức của thầy Wu Keji

Ghi chú nhanh lại công thức này cho cả nhà tham khảo.

🍞 Nguyên liệu: định lượng cho 2 ổ bánh mì gối 450g

🌼 Bột cái Sponge:

Bột mì số 13 308g, sữa chua 135g (công thức gốc thầy dùng sữa chua uống lên men, mình thay bằng sữa chua đặc), nước 88g, men nở khô 2g.

🌼 Bột chính:

Bột mì số 13 132g, muối biển 7g, đường 35g, sữa tươi 75g (gia giảm tùy bột), trứng gà 45g, men nở khô 2g, bột cái cũ (pâte fermentée) 88g, bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng 35g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Tối hôm trước, trộn đều nguyên liệu phần bột cái Sponge, nhồi thành khối, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm dùng cho hôm sau. Thường ủ lạnh khoảng 12 đến 17 tiếng.

2️⃣ Cách làm bột cái cũ (pâte fermentée) bạn xem ảnh 3 và quy đổi theo tỷ lệ nhé.

3️⃣ Hôm sau, xé nhỏ phần bột cái Sponge cho vào máy nhồi bột cùng toàn bộ nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt. Nhồi đến khi kéo được màng dày thì cho bơ lạt để mềm vào, nhồi tiếp đến khi khối bột mịn bóng. Ngắt một miếng bột nhỏ kéo thử sẽ thấy màng mỏng dai, khó rách; lấy ngón tay ấn thử một lỗ thì mép lỗ tròn mịn. Lúc này bột đã đạt độ phát triển gluten hoàn chỉnh. Vê tròn, đậy kín để ủ lần một.

4️⃣ Ủ khoảng 45 phút đến khi bột nở gấp đôi rồi tạo hình xếp vào khuôn. Phần tạo hình bạn xem thêm video hướng dẫn tạo hình bánh mì gối của mình nhé.

5️⃣ Ủ lần hai đến khi đầy 90% khuôn, nướng ở 190°C tổng cộng khoảng 32 phút. Trong đó nướng được khoảng 8 phút thì che giấy bạc, đến phút thứ 15 hạ xuống 180°C nướng tiếp đến hết giờ.

6️⃣ Lúc ra lò nhớ gõ nhẹ khuôn xuống bàn trước khi trút bánh ra ngoài.

❤️ Lưu ý nhỏ:

1. Ổ bánh mì gối này vị khá thanh nhạt, bạn nào thích ăn hơi ngọt một chút nhớ tăng thêm đường nhé.

2. Nhiệt độ và thời gian nướng cần chỉnh lại tùy theo lò nhà bạn.

#CácMónBánhMìGối