Pan de molde de yogur ❤️ Adaptado de la receta del maestro Wu Keji

Anoto por aquí esta fórmula adaptada.

🍞 Ingredientes: para dos moldes de pan de molde de 450 g

🌼 Esponja:

Harina de fuerza 308 g, yogur 135 g (la receta original del maestro usa bebida láctea fermentada, pero yo la sustituí por yogur espeso), agua 88 g, levadura seca instantánea 2 g.

🌼 Masa principal:

Harina de fuerza 132 g, sal marina 7 g, azúcar 35 g, leche 75 g (ajusta según necesites), huevo 45 g, levadura seca instantánea 2 g, masa vieja (pâte fermentée) 88 g, mantequilla sin sal suavizada a temperatura ambiente 35 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ La noche anterior, mezcla los ingredientes de la esponja hasta formar una bola, deja fermentar unos 15 minutos a temperatura ambiente y refrigera toda la noche hasta el día siguiente, por lo general entre 12 y 17 horas.

2️⃣ Para preparar la masa vieja (pâte fermentée), revisa la foto 3 y ajusta las cantidades de forma proporcional según necesites.

3️⃣ Al día siguiente, trocea la esponja fría en pedazos pequeños y mézclala en la batidora amasadora con todos los ingredientes de la masa principal menos la mantequilla. Amasa hasta lograr una membrana gruesa de gluten, luego agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y amasa hasta obtener una masa lisa. Al estirar un trocito debe formar una membrana resistente y elástica, y si la pinchas con un dedo los bordes del agujero quedan lisos. En ese punto ya alcanzó la prueba de membrana (punto de ventana). Bolea, tapa e inicia la primera fermentación.

4️⃣ Fermenta unos 45 minutos hasta que duplique su volumen, forma y coloca en los moldes. Para ver esta parte con detalle, revisa mi video sobre formado de pan de molde.

5️⃣ Fermenta hasta llenar el molde al 90% y hornea a 190°C unos 32 minutos en total: cubre con papel aluminio a los 8 minutos aproximadamente y baja a 180°C a los 15 minutos para terminar la cocción.

5️⃣ Al salir del horno, da un golpe firme al molde sobre la mesa antes de desmoldar.

❤️ Notas del panadero:

1. Este pan de molde tiene un sabor suave y poco dulce. Si lo prefieres más dulce, agrégale un poco más de azúcar.

2. Ajusta la temperatura y el tiempo de horneado según tu horno.

#RecetasDePanDeMolde