Йогуртовый формовой хлеб ❤️ По адаптированному рецепту мастера У Кэцзи

Коротко записываю этот удачный рецепт.

🍞 Ингредиенты: на две формы для хлеба на 450 г

🌼 Густая опара:

Сильная пшеничная мука 308 г, йогурт 135 г (в оригинале у мастера кисломолочный напиток, я заменила его густым йогуртом), вода 88 г, сухие дрожжи 2 г.

🌼 Основное тесто:

Сильная пшеничная мука 132 г, морская соль 7 г, сахар 35 г, молоко 75 г (по консистенции теста), яйцо 45 г, сухие дрожжи 2 г, спелое тесто (пате ферменте) 88 г, размягчённое сливочное масло комнатной температуры 35 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ С вечера смешайте продукты для густой опары, соберите в шар, оставьте при комнатной температуре на 15 минут и уберите в холодильник на ночь (12–17 часов).

2️⃣ Как приготовить спелое тесто (пате ферменте), смотрите на третьем фото, пропорции пересчитайте под нужный вес.

3️⃣ На следующий день нарвите густую опару на кусочки и сложите в чашу планетарного миксера со всеми ингредиентами основного теста, кроме сливочного масла. Вымесите до толстой плёнки, добавьте размягчённое сливочное масло и замешивайте до гладкого состояния. Оторвите кусочек теста: оно должно растягиваться в прочную тонкую эластичную плёнку («глютеновое окно»), а края прокола пальцем оставаться ровными. Это полное развитие клейковины. Округлите тесто, накройте и поставьте на первое брожение.

4️⃣ Примерно за 45 минут тесто вырастет вдвое. Сформуйте и уложите в формы, подробности есть в моём видео по формовке формового хлеба.

5️⃣ Расстаивайте до заполнения форм на 90%. Пеките при 190 °C около 32 минут: примерно через 8 минут прикройте фольгой, а через 15 минут снизьте жар до 180 °C и допекайте до готовности.

5️⃣ Сразу из духовки стукните формами об стол и только потом вынимайте хлеб.

❤️ Полезные подсказки:

1. У этого хлеба довольно нейтральный, несладкий вкус. Если любите послаще, добавьте больше сахара.

2. Температуру и время подбирайте под свою духовку.

#РецептыФормовогоХлеба