Pão de forma de iogurte ❤️ Adaptado da receita do Chef Wu Keji

Anotando rapidinho esta receita adaptada.

🍞Ingredientes: Rende dois pães de forma de 450 g.

🌼Esponja:

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 308 g, iogurte natural 135 g (o chef usa bebida láctea fermentada, eu substituí por iogurte), água 88 g, fermento biológico seco instantâneo 2 g.

🌼Massa principal:

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 132 g, sal marinho 7 g, açúcar 35 g, leite 75 g (ajuste se precisar), ovo 45 g, fermento biológico seco instantâneo 2 g, massa velha (pâte fermentée) 88 g, manteiga sem sal em temperatura ambiente 35 g.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Na noite anterior, misture os ingredientes da esponja até formar uma bola, deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos e leve à geladeira de um dia para o outro. Em geral fica de 12 a 17 horas.

2️⃣Para preparar a massa velha (pâte fermentée), confira a foto 3 e ajuste as quantidades na proporção certa.

3️⃣No dia seguinte, rasgue a esponja em pedacinhos e coloque na batedeira planetária com todos os ingredientes da massa principal, menos a manteiga. Bata até formar uma membrana espessa, junte a manteiga amolecida e sove até a massa ficar lisa. Puxe um pedacinho: ele deve esticar em um véu fino e resistente sem rasgar fácil, e o furo feito com o dedo deve ficar com a borda lisinha. Esse é o ponto de véu completo. Boleie, cubra e faça a primeira fermentação.

4️⃣Deixe crescer por cerca de 45 minutos até dobrar de volume, modele e coloque nas formas. Para essa parte, confira o meu vídeo de modelagem de pão de forma.

5️⃣Deixe fermentar até atingir 90% da altura da forma e asse a 190 °C por cerca de 32 minutos no total. Cubra com papel-alumínio depois de uns 8 minutos e baixe para 180 °C quando completar 15 minutos de forno.

5️⃣Ao tirar do forno, bata a forma de leve na bancada antes de desenformar.

❤️Dica carinhosa:

1. Este pão de forma tem um sabor bem suave e pouco doce. Se você preferir um toque mais adocicado, aumente um pouco o açúcar.

2. Ajuste a temperatura e o tempo conforme o seu forno.

#VariaçõesDePãoDeForma