Pain de mie au yaourt ❤️ Adapté de la recette du chef Wu Keji

Je note rapidement cette recette adaptée.

🍞 Ingrédients : pour deux moules à pain de mie (450 g)

🌼 Pâte sponge (éponge) :

Farine de force 308 g, yaourt 135 g (la recette du chef utilise une boisson lactée fermentée, que j'ai remplacée par du yaourt), eau 88 g, levure sèche instantanée 2 g.

🌼 Pâte principale :

Farine de force 132 g, sel de mer 7 g, sucre 35 g, lait 75 g (à ajuster selon besoin), œuf 45 g, levure sèche instantanée 2 g, pâte fermentée 88 g, beurre doux ramolli à température ambiante 35 g.

🍞 Préparation :

1️⃣ La veille au soir, mélange les ingrédients de la pâte sponge, forme une boule, laisse fermenter environ 15 minutes à température ambiante, puis mets au réfrigérateur pour la nuit jusqu'au lendemain (en général 12 à 17 heures).

2️⃣ Pour préparer la pâte fermentée, regarde la photo 3 et adapte les proportions selon le besoin.

3️⃣ Le lendemain, déchire la pâte sponge en petits morceaux et mélange-la au robot pâtissier avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre. Pétris jusqu'à obtenir une membrane épaisse de gluten, ajoute le beurre ramolli à température ambiante et pétris jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Tire un petit morceau : il doit former un voile de gluten fin, souple et résistant sans se déchirer facilement, et un trou percé du doigt doit garder des bords lisses. La pâte est alors au stade du voile de gluten complet. Boule-la, couvre et lance le pointage (première pousse).

4️⃣ Laisse pousser environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis façonne et mets en moule. Pour cette étape, regarde ma vidéo sur le façonnage du pain de mie.

5️⃣ Laisse pousser jusqu'à 90 % du moule. Enfourne à 190 °C pour environ 32 minutes au total : couvre de papier aluminium au bout d'environ 8 minutes, puis baisse à 180 °C vers 15 minutes pour finir la cuisson.

5️⃣ À la sortie du four, tape fermement les moules sur le plan de travail avant de démouler.

❤️ Petits conseils :

1. Ce pain de mie a une saveur assez douce et peu sucrée ; si tu le préfères un peu plus sucré, ajoute un peu de sucre.

2. Adapte la température et le temps de cuisson selon le tempérament de ton four.

#RecettesDePainDeMie