ヨーグルト食パン❤️呉克己先生のレシピをアレンジ

アレンジしたレシピを簡単にメモしておきます。

🍞材料：食パン型（1斤・450g用）2本分

🌼中種：

強力粉 308g、ヨーグルト 135g（先生の元レシピでは乳酸菌飲料を使っていますが、今回はヨーグルトで代用しました）、水 88g、インスタントドライイースト 2g。

🌼本ごね生地：

強力粉 132g、海塩 7g、砂糖 35g、牛乳 75g（様子を見ながら増減）、卵 45g、インスタントドライイースト 2g、老麺（パート・フェルメンテ） 88g、室温に戻して柔らかくした無塩バター 35g。

🍞作り方：

1️⃣前日の夜に中種の材料を混ぜ合わせてひとまとめにこね、室温で15分ほど置いてから冷蔵庫に入れ、一晩（12〜17時間ほど）冷蔵発酵させて翌日使います。

2️⃣老麺（パート・フェルメンテ）の作り方は写真3枚目を参考に、必要な分量に合わせて比率換算してください。

3️⃣翌日、冷蔵庫から出した中種を小さくちぎり、無塩バター以外の本ごね生地の材料と一緒にボウルへ入れます。スタンドミキサーで厚めの膜ができるまでこねたら、室温で柔らかくした無塩バターを加え、なめらかな生地になるまでさらにこねます。生地を少し引っ張って、弾力があって破れにくい薄い膜が張り、指で穴を開けたときにフチがなめらかであれば、こね上がり（グルテン膜の見極め完了）です。生地を丸めて覆い、一次発酵を始めます。

4️⃣約45分かけて2倍の大きさになるまで発酵させたら、成形して食パン型に入れます。詳しい成形手順は私の食パン成形動画もあわせてご覧ください。

5️⃣型の9分目まで二次発酵させ、190°Cのオーブンで合計約32分焼きます。焼き始めて8分ほどでアルミホイルをかぶせ、15分ほど経ったら180°Cに下げて残りの時間を焼きます。

5️⃣焼き上がったら、型ごと台に軽く落としてショックを与えてから型出しします。

❤️ワンポイント：

1. この食パンは甘さ控えめのあっさりした味わいです。もう少し甘みが欲しい方は、砂糖を少し増やしてみてください。

2. オーブンの温度と焼き時間はご家庭の機種のクセに合わせて調整してください。

#食パンアレンジ