Bäckerei Sonnenblume
29. Juli 2021
Brötchen
Ohne Kneten ❤️ Fluffige Bläschen-Brötchen (Bubble Bread) ❤️ Kinderleicht
免揉❤️泡泡小面包Bubble Bread❤️简单
Backtemperatur
160°C / 320°F
Backzeit
18—20 Min.
Ausbeute
—
🍞 Zutaten & Mengen
- •Backstarkes Weizenmehl Type 550 200 g
- •Milch 170 g
- •Zucker 20 g
- •Trockenhefe 3 g
- •Salz 1 bis 2 g
- •Ungesalzene Butter 10 g
Dieses Rezept stammt von dem Food-Blog 식탁일기 (table diary). Ich mag es total gern und kann es euch nur empfehlen.
Die Zubereitung ist ganz ohne Kneten super einfach. Wenn ihr eine noch feinere Krume möchtet, könnt ihr den Teig einfach ein paar Mal öfter falten oder durchkneten.
🍞 Zutaten:
Backstarkes Weizenmehl Type 550 200 g, Milch 170 g, Zucker 20 g, Trockenhefe 3 g, Salz 1 bis 2 g, ungesalzene Butter 10 g.
🍞 Bei 160 °C etwa 18 bis 20 Minuten backen.
#Brotliebhaber
💡 Häufige Fragen & Tipps (10)
Antworten der AutorinQ:Ich habe sie gebacken, super lecker! Ich habe gar nicht geknetet und die Krume ist trotzdem klasse. Die Süße passt genau, und ich habe noch getrocknete Cranberries dazugegeben.
A:Mit Cranberries schmecken sie bestimmt toll 👍. Weil ein Teig ohne Kneten und ohne Teigfenster recht klebrig bleibt, bestäube die Arbeitsfläche und deine Hände beim Formen einfach gut mit Mehl.
Q:Was ändert sich am Ergebnis, wenn ich doch bis zum Fenstertest knete oder den Brotbackautomaten nutze?
A:Dann wird das Ergebnis sogar noch besser. Falls dir der Teig zu feucht vorkommt, lass einfach ein wenig Flüssigkeit weg oder gib eine Prise Mehl dazu.
Q:Muss die Milch für die Hefe eine bestimmte Temperatur haben? Eher eiskalt, zimmerwarm oder leicht erwärmt?
A:Ich habe die Milch direkt aus dem Kühlschrank genommen. Im Winter lohnt es sich aber, sie leicht anzuwärmen, dann arbeitet die Hefe besser.
Q:Mal eine Anfängerfrage: Schmeckt das Gebäck ohne ausgeknetetes Teigfenster dann wie chinesische gedämpfte Brötchen (Mantou)?
A:Es wird nicht ganz so wattig wie ein Teig mit bestandenem Fenstertest, aber deutlich lockerer und brotiger als Mantou. Ich empfehle dir, beim Einarbeiten der Butter trotzdem ein paar Minuten zu kneten. Das Originalrezept verzichtet komplett aufs Kneten, aber durch mein kurzes Kneten wurde die Krume am Ende richtig schön.
Q:Welche Backofentemperatur passt am besten für die Stückgare?
A:Etwa 38 °C und rund 85 % Luftfeuchtigkeit sind für die Stückgare ideal.
Q:Geht das auch mit normalem Weizenmehl (Type 405/550)?
A:Mit schwächerem Standardmehl wird die Textur am Ende eher fest wie bei Mantou (chinesischen Dampfbrötchen).
Q:Kommen da keine Eier rein?
A:Genau, in diesem Rezept sind keine Eier.
Q:Kann ich die Butter auch noch nach dem Gehenlassen dazugeben? Ich habe sie gerade komplett vergessen.
A:Lass sie dann lieber ganz weg, denn nach der Gare sollte man den Teig nicht mehr neu verkneten.
Q:Hallo, wie viel Gramm Butter kommen in den Teig?
A:Nimm 10 g weiche Butter.
Q:Backst du das auf der untersten Schiene?
A:Ich habe es auf der mittleren Schiene gebacken.
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