Journal Boulanger Tournesol
29 juil. 2021
Petits pains
Petits pains bulles sans pétrissage ❤️ Bubble Bread ❤️ Tout simple
免揉❤️泡泡小面包Bubble Bread❤️简单
Température
160°C / 320°F
Cuisson
18—20 min
Rendement
—
🍞 Formule & pesées
- •Farine de force 200 g
- •Lait 170 g
- •Sucre 20 g
- •Levure sèche instantanée 3 g
- •Sel 1 à 2 g
- •Beurre doux 10 g
Cette recette vient de la blogueuse culinaire 식탁일기 (table diary). Je l'adore et je vous la recommande vivement.
La méthode est toute simple et sans pétrissage ; si tu veux une mie encore plus fine, tu peux tout de même la pétrir un peu plus.
🍞 Ingrédients :
Farine de force 200 g, lait 170 g, sucre 20 g, levure sèche instantanée 3 g, sel 1 à 2 g, beurre doux 10 g.
🍞 Cuire à 160 °C pendant 18 à 20 minutes.
#PassionPain
💡 Questions fréquentes (10)
Réponses vérifiées de l'autriceQ:Je les ai faits et ils sont trop bons ! Je n'ai pas pétri du tout et la mie est quand même super belle. Le niveau de sucre est juste parfait, j'ai même ajouté des canneberges séchées.
A:Super idée les canneberges 👍 ! Sans pétrir jusqu'au voile de gluten, la pâte est assez collante, donc pense à bien fariner le plan de travail et tes mains au façonnage.
Q:Si je pétris jusqu'au voile de gluten ou à la machine à pain, quelle sera la différence ?
A:Le résultat sera encore meilleur ! Si la pâte semble trop humide, réduis légèrement le liquide ou ajoute un soupçon de farine.
Q:Le lait dans lequel on met la levure doit-il être à une température précise ? Lait froid du frigo, température ambiante ou tiédi ?
A:Je le prends directement à la sortie du frigo. En hiver, le laisser tiédir un peu aide la levure à mieux démarrer.
Q:Question de débutante : sans pétrir jusqu'au voile de gluten, est-ce que ça aura le goût du pain vapeur (mantou) ?
A:C'est moins filant qu'un pain pétri jusqu'au voile de gluten, mais bien meilleur et plus proche du vrai pain que du mantou. Je te conseille de pétrir juste un petit moment quand tu incorpores le beurre : la recette d'origine est sans pétrissage, mais ce court pétrissage m'a donné une jolie mie.
Q:Quelle température de four conseilles-tu pour la deuxième pousse ?
A:Environ 38 °C avec environ 85 % d'humidité pour la deuxième pousse.
Q:La farine tout usage (T55) convient-elle ?
A:Avec de la farine tout usage, la texture ressemblera à celle du pain vapeur (mantou).
Q:Il ne faut pas d'œuf ?
A:Non, cette recette n'utilise pas d'œuf.
Q:Puis-je ajouter le beurre après la pousse ? Je viens de me rendre compte que je l'ai oublié.
A:Laisse tomber le beurre pour cette fois, car il ne faut pas repétrir la pâte après la fermentation.
Q:Bonjour, combien de grammes de beurre faut-il mettre ?
A:Mets 10 g de beurre doux bien ramolli.
Q:Tu enfournes en bas du four ?
A:Je le place à mi-hauteur.
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