Padaria Girassol
29 de jul. de 2021
Pãezinhos
Pãezinhos bolha sem sova ❤️ Bubble Bread ❤️ Super fácil
免揉❤️泡泡小面包Bubble Bread❤️简单
Temperatura do forno
160°C / 320°F
Tempo de forno
18—20 min
Rendimento
—
🍞 Ingredientes e medidas
- •Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 200 g
- •Leite 170 g
- •Açúcar 20 g
- •Fermento biológico seco instantâneo 3 g
- •Sal 1 a 2 g
- •Manteiga sem sal 10 g
Esta receita é da criadora de culinária 식탁일기 (table diary). Eu gostei demais e queria compartilhar com vocês.
O preparo é bem simples e sem sova. Se quiser o miolo um pouco mais certinho, basta sovar mais algumas vezes.
🍞Ingredientes:
Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 200 g, leite 170 g, açúcar 20 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, sal 1 a 2 g, manteiga sem sal 10 g.
🍞Asse a 160 °C por cerca de 18 a 20 minutos.
#LoucosPorPão
💡 Dúvidas frequentes e dicas (10)
Respostas testadas pela autoraQ:Fiz e ficou maravilhoso! Não sovei nada e mesmo assim o miolo ficou ótimo. O nível de doçura dessa receita é perfeito, na medida certa, e ainda coloquei cranberry.
A:Com cranberry fica ótimo 👍 Como a massa sem sova não chega ao ponto de véu, ela fica mais grudenta mesmo. Na hora de modelar, polvilhe farinha na bancada e passe um pouco nas mãos.
Q:Se eu sovar até o ponto de véu ou usar a panificadora elétrica, qual vai ser a diferença no resultado?
A:Vai ficar ainda melhor! Se a massa ficar úmida demais, reduza um pouco o líquido ou coloque uma pitada de farinha.
Q:O leite onde vai o fermento biológico tem alguma exigência de temperatura? Gelado, em temperatura ambiente ou morno?
A:Eu usei direto da geladeira. No inverno, tirar um pouco o gelo ou amornar levemente ajuda o fermento biológico a agir melhor.
Q:Dúvida de iniciante: sem sovar até o ponto de véu, o gosto vai parecer pãozinho chinês cozido no vapor (mantou)?
A:Fica menos macio do que uma massa sovada até o ponto de véu, mas bem melhor que mantou. Recomendo sovar por uns minutinhos: a receita original não sova nada, mas eu sovei um pouco na hora de incorporar a manteiga, por isso o miolo ficou bem bom.
Q:Qual é a temperatura ideal do forno para a segunda fermentação?
A:Por volta de 38 °C e cerca de 85% de umidade na segunda fermentação.
Q:Posso fazer com farinha de trigo tradicional (Tipo 1)?
A:Com farinha de trigo tradicional (Tipo 1), a textura vai ficar mais parecida com a de pãozinho cozido no vapor (mantou).
Q:Não precisa de ovo?
A:Não, essa receita não leva ovo.
Q:Dá para colocar a manteiga depois da fermentação? Acabei de perceber que esqueci a manteiga.
A:Melhor deixar sem mesmo, porque depois que a massa fermenta não se deve sovar de novo.
Q:Oi, quantos gramas de manteiga vão na receita?
A:Coloque 10 g, em ponto de pomada (bem macia).
Q:Coloca na grade inferior do forno?
A:Eu coloquei na grade do meio.
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As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.
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