Panificio Girasole
29 lug 2021
Panini dolci e salati
Senza impasto ❤️ Panini bolla soffici ❤️ Semplicissimi
免揉❤️泡泡小面包Bubble Bread❤️简单
Temperatura forno
160°C / 320°F
Tempo di cottura
18—20 min
Resa
—
🍞 Dosi e ingredienti
- •Farina Manitoba / Tipo 0 forte 200 g
- •Latte 170 g
- •Zucchero 20 g
- •Lievito di birra secco istantaneo 3 g
- •Sale 1-2 g
- •Burro non salato 10 g
Questo metodo arriva dalla food blogger 식탁일기 (table diary). Mi piace tantissimo e ve lo consiglio di cuore.
È semplicissimo e senza impasto; se però vuoi una mollica ancora più fine, puoi lavorarlo qualche volta in più.
🍞 Ingredienti:
Farina Manitoba / Tipo 0 forte 200 g, latte 170 g, zucchero 20 g, lievito di birra secco istantaneo 3 g, sale 1-2 g, burro non salato 10 g.
🍞 Cuoci in forno a 160 °C per circa 18-20 minuti.
#AmantiDelPane
💡 Domande e risposte sull'impasto (10)
Chiarimenti dell'autriceQ:Li ho fatti e sono buonissimi! Non li ho impastati per niente ma l'alveolatura è venuta comunque bella, la dolcezza è perfetta e ci ho aggiunto anche i mirtilli rossi secchi.
A:Che buoni con i mirtilli rossi 👍! Gli impasti senza impasto lavorati senza arrivare al velo restano un po' appiccicosi, quindi quando li formi infarina bene la spianatoia e le mani.
Q:Se li impasto fino alla prova del velo o uso la macchina del pane, cambia molto il risultato?
A:Verranno ancora meglio! Se l'impasto dovesse risultare troppo bagnato, riduci appena i liquidi oppure aggiungi un pizzico di farina.
Q:Il latte in cui sciolgo il lievito di birra deve avere una temperatura precisa? Freddo di frigo, a temperatura ambiente o tiepido?
A:Io l'ho usato direttamente freddo di frigo. D'inverno però intiepidirlo leggermente aiuta il lievito a lavorare meglio.
Q:Domanda da principiante: se non si arriva al velo glutinico, poi al morso sanno di mantou (panini al vapore)?
A:Meno soffici e filanti di un impasto incordato al velo, ma decisamente più soffici e panosi dei mantou. Ti consiglio di lavorarlo giusto un paio di minuti: la ricetta originale non prevede impasto, io però quando incorporo il burro lo lavoro un pochino e la mollica viene proprio bella.
Q:Qual è la temperatura giusta del forno per la seconda lievitazione?
A:Circa 38 °C con un'umidità intorno all'85%.
Q:Si può fare con una farina media (Tipo 0 o 00 comune)?
A:Con la farina media verrà una consistenza molto simile a quella dei mantou (panini al vapore).
Q:Non ci vanno le uova?
A:Esatto, questa ricetta non prevede uova.
Q:Posso aggiungere il burro dopo la lievitazione? Mi sono appena accorta di averlo dimenticato!
A:Allora lascialo pure fuori, perché una volta lievitato non bisogna più rimpastare.
Q:Ciao, quanti grammi di burro ci vanno?
A:10 g di burro ammorbidito.
Q:Si mette sul ripiano inferiore del forno?
A:Io l'ho messo sul ripiano centrale.
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