Пекарня Подсолнух
29 июл. 2021 г.
Булочки
Булочки «пузырьки» без замеса ❤️ Простой рецепт
免揉❤️泡泡小面包Bubble Bread❤️简单
Температура
160°C / 320°F
Время выпечки
18—20 мин
Выход
—
🍞 Ингредиенты и граммовки
- •Сильная пшеничная мука 200 г
- •Молоко 170 г
- •Сахар 20 г
- •Сухие дрожжи 3 г
- •Соль 1–2 г
- •Сливочное масло 10 г
Этот рецепт я взяла у кулинарного блогера table diary. Он мне очень понравился, с радостью делюсь с вами.
Готовится элементарно и без замеса, но если хочется более однородного мякиша, тесто можно слегка подмесить руками.
🍞 Ингредиенты:
Сильная пшеничная мука 200 г, молоко 170 г, сахар 20 г, сухие дрожжи 3 г, соль 1–2 г, сливочное масло 10 г.
🍞 Выпекать при 160 °C около 18–20 минут.
#ЛюбителямХлеба
💡 Вопросы читателей и подсказки (10)
Из комментариев автораQ:Испекла, получилось невероятно вкусно! Вообще не месила, а мякиш всё равно вышел отличный. Сладость в рецепте просто идеальная, и я ещё добавила клюкву.
A:С клюквой это отличная идея 👍 Тесто без замеса и без выведения глютенового окна бывает довольно липким, поэтому при работе припыляй стол и руки сухой мукой.
Q:Если вымесить тесто до глютенового окна или доверить замес хлебопечке, сильно ли изменится результат?
A:Получится ещё лучше! Если тесто покажется слишком влажным, можно чуть убавить жидкость или подсыпать немного муки.
Q:Есть ли требования к температуре молока, в которое добавляют дрожжи: нужно холодное, комнатной температуры или подогретое?
A:Я брала прямо из холодильника, но зимой лучше слегка согреть его до комнатной температуры, так дрожжи заработают активнее.
Q:Вопрос от новичка: если не вымешивать до глютенового окна, по вкусу не выйдет как паровая булочка маньтоу?
A:По структуре уступает хлебу с полным глютеновым окном, но всё равно намного нежнее и ближе к сдобе, чем маньтоу. Я бы посоветовала немного помять тесто: в оригинале его вообще не месят, а я слегка вымесила, пока вмешивала сливочное масло, поэтому мякиш получился очень достойным.
Q:Подскажи, какая температура в духовке лучше всего подходит для второй расстойки?
A:Для второй расстойки оптимально около 38 °C и влажность примерно 85%.
Q:Подойдёт обычная мука общего назначения (со средним содержанием белка)?
A:На обычной муке среднего белка мякиш получится плотным, как у паровых булочек маньтоу.
Q:Яйцо добавлять не нужно?
A:Да, в этом рецепте яиц нет.
Q:Можно вмешать сливочное масло уже после расстойки? Только что поняла, что забыла его положить.
A:Тогда уже не добавляйте, после брожения тесто снова вымешивать нельзя.
Q:Здравствуйте, сколько граммов сливочного масла нужно положить?
A:Кладите 10 г размягчённого сливочного масла.
Q:Подскажи, ставить форму на нижний уровень духовки?
A:Я ставлю на средний уровень духовки.
💬 Комментарии на сайте (0)
Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.
❤️ 284⭐ 446💡 10 Q&As
Постоянная ссылка ↗