愛做麵包的太陽花
2021年7月29日
餐包
免揉❤️泡泡小餐包 Bubble Bread❤️簡單零失敗
免揉❤️泡泡小面包Bubble Bread❤️简单
烤箱溫度
160°C / 320°F
烘烤時間
18—20 分鐘
配方份量
—
🍞 配方材料一覽
- •高筋麵粉 200g
- •鮮奶 170g
- •砂糖 20g
- •速發乾酵母 3g
- •鹽 1–2g
- •無鹽奶油 10g
這個做法來自美食創作者「식탁일기 table diary」。我非常喜歡，推薦給大家。
做法相當簡單又免揉；如果想讓內部組織更細緻一點，也可以多揉幾下。
🍞食材：
高筋麵粉 200g、鮮奶 170g、砂糖 20g、速發乾酵母 3g、鹽 1–2g、無鹽奶油 10g。
🍞160°C 烘烤約 18–20 分鐘
#麵包控
💡 常見問題與烘焙解答 (10)
整理自作者過去回覆Q:我試做了真的超好吃！完全免揉但內部組織非常柔軟，這個配方甜度調得剛剛好，我自己還額外加了蔓越莓乾！
A:加入蔓越莓乾一定超棒！免揉且沒有揉出薄膜的麵糰含水量高會比較黏，操作整形時工作檯和雙手記得沾適量乾麵粉防沾喔。
Q:如果改用攪拌機或麵包機揉出手套膜，做出來的成品會有什麼不同嗎？
A:攪打出薄膜的話口感會更鬆軟拉絲、組織更細密！如果操作時覺得麵糰太濕黏，可以適量少放一點水分或多補一點點麵粉調整。
Q:融化酵母的牛奶有溫度要求嗎？該用冰牛奶、常溫牛奶還是微溫加熱過的牛奶呢？
A:我平常都是從冰箱拿出來直接用；如果是寒冷的冬天，稍微回溫至常溫再操作，酵母活性會發揮得更好喔。
Q:烘焙新手弱弱問一下，沒打出薄膜烤出來吃起來會很像饅頭嗎？
A:口感會比有打出薄膜的稍微扎實一些，但豐富的奶香還是比普通饅頭鬆軟好吃得多！配方雖然主打免揉，但我在混勻無鹽奶油時有稍微揉了一下，所以內部組織還是滿柔軟的喔。
Q:後發放在烤箱裡發酵，溫度設定在幾度最合適呢？
A:後發溫度建議設定在 38°C 左右、濕度維持在 85% 左右最理想喔。
Q:可以用中筋麵粉代替高筋麵粉做嗎？
A:不建議喔！中筋麵粉筋度支撐力不夠，烤出來真的會很像烤饅頭的口感。
Q:這款配方不需要加雞蛋嗎？
A:對的，這款配方完全沒有加雞蛋喔。
Q:可以等發酵完成後再補加奶油嗎？剛剛攪拌時忘記加無鹽奶油了！
A:發酵完成後就千萬不要再補加奶油去揉它了喔！揉麵會把已經發好的氣孔全部破壞掉，這次就直接當無油配方烘烤吧。
Q:請問無鹽奶油要放多少克呢？
A:放 10 克喔，記得先在室溫下軟化再加入混勻。
Q:請問烘烤時是放在烤箱下層嗎？
A:我放在烤箱中層烘烤喔。
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