Schwarztee-Toastbrot mit gezuckerter Kondensmilch ❤️ Faserig zart ❤️ Cremiges Milchtee-Aroma

🍞 Zutaten: für eine 450-g-Kastenform (Pullman-Form)

Backstarkes Weizenmehl Type 550 270 g, Zucker 15 g, gezuckerte Kondensmilch 50 g, Salz 3 g, Ei 25 g, Milch 145 g (nach Bedarf anpassen), ungesalzene Butter 25 g, Trockenhefe 3 g, Schwarztee-Beutel: 2 Beutel (zum Aufbrühen der Milchtee-Basis) + 1 Beutel (Teeblätter direkt für den Teig), insgesamt also 3 Beutel.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Zuerst den Milchtee zubereiten. Ich mache es mir da einfach: Die Milch in der Mikrowelle erhitzen und 2 Schwarztee-Beutel darin ziehen lassen, bis sie schön dunkel ist. Danach im Kühlschrank abkühlen lassen (wer es eilig hat, nimmt kurz das Gefrierfach). Sobald der Milchtee eiskalt ist, kannst du loslegen. So bleibt deine Teigtemperatur schön niedrig.

2️⃣ Alle Zutaten bis auf die Butter und den dritten Teebeutel zusammen mit dem kalten Milchtee in die Rührschüssel geben. Kurz zu einem groben Teig verkneten und dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (das senkt die Teigtemperatur und hilft durch Autolyse bei der Glutenentwicklung).

3️⃣ Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kneten, bis sich eine dicke Teigmembran ziehen lässt. Die zimmerwarme weiche Butter dazugeben und bis etwa 80 bis 90 % Glutenentwicklung kneten. Dann den Inhalt des letzten Schwarztee-Beutels dazugeben und weiterkneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.

4️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und zur Stockgare etwa 50 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen. Einen Finger in Mehl tauchen und ein Loch in den Teig drücken: Die Mulde sollte stehen bleiben und nicht sofort zurückfedern.

5️⃣ Sanft entgasen, um große Luftblasen zu lösen, in drei gleich große Stücke teilen, rundwirken und etwa 10 Minuten entspannen lassen. Ausrollen, aufrollen und in die Kastenform legen. Für die genauen Handgriffe beim Formen schau dir mein Video dazu an, du findest es auch in meiner Video-Sammlung.

6️⃣ Zur Stückgare gehen lassen, bis die Form zu 90 % gefüllt ist. Bei 190 °C backen und nach etwa 8 bis 9 Minuten mit Alufolie abdecken, sobald die Kruste schön bräunt, dann rund 23 Minuten weiterbacken. Temperatur und Zeit immer an deinen Backofen anpassen. Ich habe eine goldene, geriffelte Kastenform von San Neng benutzt; wer eine anders beschichtete Form verwendet, muss Zeit und Temperatur ebenfalls anpassen.

7️⃣ Direkt nach dem Backen die Form einmal auf die Arbeitsplatte klopfen, das Brot seitlich auf ein Kuchengitter stürzen und sofort wieder aufrecht hinstellen, damit es sauber auskühlen kann.