Формовой хлеб с чёрным чаем и сгущёнкой ❤️ Волокнистый мякиш ❤️ Сливочный аромат

🍞 Ингредиенты: на одну форму для хлеба на 450 г

Сильная пшеничная мука 270 г, сахар 15 г, сгущённое молоко с сахаром 50 г, соль 3 г, яйцо 25 г, молоко 145 г (ориентируйтесь по тесту), сливочное масло 25 г, сухие дрожжи 3 г, чёрный чай в пакетиках: 2 пакетика (для заваривания молочного чая) + 1 пакетик (чайная крошка в тесто), итого 3 пакетика.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Готовим молочный чай ленивым способом: нагрейте молоко в микроволновке, заварите в нём 2 пакетика чёрного чая до насыщенного цвета и уберите в холодильник (или в морозилку для ускорения). Когда молочный чай станет ледяным, можно начинать замес. Так вы заодно отлично проконтролируете температуру теста.

2️⃣ Сложите в дежу миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла и третьего чайного пакетика, влейте охлаждённый молочный чай. Соберите тесто в ком и уберите в холодильник на 30 минут (для контроля температуры и облегчения развития клейковины).

3️⃣ Через полчаса достаньте тесто и вымесите до толстой плёнки, добавьте размягчённое сливочное масло. Когда клейковина разовьётся на 80–90%, всыпьте содержимое оставшегося пакетика чёрного чая и вымесите до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»).

4️⃣ Округлите тесто, накройте и оставьте на первое брожение примерно на 50 минут, пока оно не увеличится вдвое. При нажатии припудренным мукой пальцем ямка не должна пружинить обратно.

5️⃣ Сделайте лёгкую обминку теста, разделите на три равные части, округлите, дайте отдохнуть около 10 минут, затем раскатайте, сверните и уложите в форму. Точную технику формовки смотрите в видео, которое я выкладывала несколько дней назад (его также можно найти в моей подборке видео).

6️⃣ Расстаивайте до заполнения формы на 90%. Выпекайте при 190 °C: через 8–9 минут, когда верх подрумянится, накройте фольгой и пеките ещё около 23 минут. Температуру и время всегда подбирайте под свою духовку. Я пекла в золотистой рифлёной форме San Neng; если у вас форма для сдобного теста с другим покрытием, скорректируйте режим.

7️⃣ После выпечки стукните формой об стол, выложите хлеб на бок на решётку, а затем сразу поставьте вертикально и остудите.