Bánh mì gối hồng trà sữa đặc ❤️ Xé thớ sợi ❤️ Thơm ngậy mùi trà sữa

🍞 Nguyên liệu: vừa cho 1 khuôn bánh mì gối 450g

Bột mì số 13 270g, đường 15g, sữa đặc có đường 50g, muối 3g, trứng gà 25g, sữa tươi 145g (gia giảm tùy bột), bơ lạt 25g, men nở khô 3g, trà túi lọc hồng trà: 2 túi (để ủ trà sữa) + 1 túi (trộn vào bột), tổng cộng 3 túi.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Pha trà sữa: mình dùng cách lười là quay nóng sữa tươi trong lò vi sóng rồi thả 2 túi hồng trà vào ngâm đến khi nước lên màu đậm, sau đó cho vào ngăn mát (hoặc ngăn đá nếu cần gấp) làm lạnh. Bạn cứ linh hoạt sao cho phần trà sữa lạnh buốt là mang ra làm được ngay, cách này cũng giúp giữ nhiệt độ bột luôn mát.

2️⃣ Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ lạt và túi trà thứ ba vào thố cùng phần trà sữa lạnh vừa pha. Trộn thành khối rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 30 phút (để hạ nhiệt bột và hỗ trợ kéo màng).

3️⃣ Sau 30 phút lấy bột ra, nhồi đến khi kéo được màng dày thì cho bơ lạt để mềm vào. Nhồi đến khi đạt 80-90% độ dai gluten thì xé 1 túi trà lọc còn lại, trút phần trà xay mịn vào và nhồi tiếp đến khi kéo được màng mỏng (màng cửa sổ).

4️⃣ Vê tròn khối bột, đậy kín, ủ lần một khoảng 50 phút đến khi bột nở gấp đôi. Nhúng ngón tay vào bột khô ấn thử một lỗ, bột không phồng đàn hồi lại là đạt.

5️⃣ Ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 3 phần bằng nhau, vê tròn, để bột nghỉ khoảng 10 phút rồi cán cuộn xếp vào khuôn. Thao tác tạo hình chi tiết bạn xem lại video hướng dẫn tạo hình bánh mì gối mình đăng mấy hôm trước trong bộ sưu tập video nhé.

6️⃣ Ủ lần hai đến khi bột đầy 90% khuôn. Nướng ở 190°C khoảng 8-9 phút, khi mặt bánh lên màu vàng thì che giấy bạc, rồi nướng tiếp khoảng 23 phút nữa. Nhiệt và thời gian nhớ chỉnh theo tính nết lò nhà bạn. Mình dùng khuôn vân sóng vàng San Neng 450g, nếu bạn dùng khuôn thường hoặc khuôn đen giữ nhiệt cao thì nhớ tự điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp.

7️⃣ Ra lò nhớ gõ nhẹ khuôn xuống bàn, nghiêng khuôn trút bánh ra giá lưới rồi dựng đứng bánh lên ngay để nguội hẳn.