Pan bauletto al tè nero e latte condensato ❤️ Mollica filante ❤️ Profumo di latte e tè

🍞 Ingredienti: per uno stampo da pan bauletto da 450 g

Farina Manitoba / Tipo 0 forte 270 g, zucchero 15 g, latte condensato zuccherato 50 g, sale 3 g, uovo 25 g, latte 145 g (regola la quantità secondo bisogno), burro non salato 25 g, lievito di birra secco istantaneo 3 g, 3 bustine di tè nero in totale: 2 per l'infusione nel latte e 1 da aggiungere direttamente nell'impasto.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Prepara il tè al latte. Io ho usato un trucco veloce: ho scaldato il latte al microonde e ho messo in infusione 2 bustine di tè nero finché non ha preso un bel colore intenso. Poi ho messo tutto in frigo (o in freezer per fare prima, vedi tu). Quando il tè al latte è bello freddo di frigo puoi iniziare: così tieni anche sotto controllo la temperatura dell'impasto.

2️⃣ Metti nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e l'ultima bustina di tè, insieme al tè al latte freddo. Impasta fino a formare una palla, poi metti in frigo per mezz'ora per controllare la temperatura e favorire la formazione del glutine.

3️⃣ Dopo mezz'ora togli l'impasto dal frigo e lavora fino a ottenere un velo spesso. Aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e impasta fino all'80-90% di incordatura. Poi apri l'ultima bustina di tè nero, aggiungi la polvere fine di tè nell'impasto e prosegui fino alla prova del velo (velo glutinico sottile).

4️⃣ Pirla formando una palla, copri e lascia fare la prima lievitazione per circa 50 minuti, fino al raddoppio. Infarina un dito e premi leggermente l'impasto: il segno non deve tornare indietro.

5️⃣ Degassa delicatamente per togliere le bolle d'aria grandi, dividi in tre porzioni uguali, pirla, lascia riposare per circa 10 minuti, poi stendi con il mattarello, arrotola e metti nello stampo. Per i gesti esatti, guarda il video sulla formatura del pan bauletto che ho pubblicato qualche giorno fa (lo trovi anche nella mia raccolta video).

6️⃣ Seconda lievitazione fino al 90% dello stampo. Cuoci in forno a 190 °C: dopo 8-9 minuti, appena la superficie si dora, copri con un foglio di alluminio e prosegui per altri 23 minuti circa. Regola sempre temperatura e tempi in base al tuo forno. Io ho usato uno stampo ondulato dorato San Neng: se usi uno stampo scuro (tipo "low-sugar" ad alta conducibilità) adegua tempi e temperatura.

7️⃣ Appena sfornato, batti leggermente lo stampo sul piano, rovescia il pane di lato sulla griglia di raffreddamento e rimettilo subito dritto a raffreddare.