Black Tea Condensed Milk Loaf Bread ❤️ Mahimay ❤️ Amoy Milk Tea

🍞 Mga Sangkap: Pang-isang 450g Pullman loaf pan

Bread flour 270g, asukal 15g, sweetened condensed milk 50g, asin 3g, itlog 25g, gatas 145g (tantsahin kung dadagdagan o babawasan), unsalted butter 25g, instant dry yeast 3g, black tea bags: 2 (pang-timpla ng milk tea) + 1 (ihahalo sa dough), tatlong bags lahat.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Gawin ang milk tea. Nag-shortcut ako: pinainit ko sa microwave ang gatas, ibinabad ang dalawang black tea bags hanggang umitim ang kulay, at nilagay sa ref para lumamig. Puwede rin sa freezer para mas mabilis. Basta kapag malamig na malamig na ang milk tea, puwede nang simulan. Ginagawa ito para makontrol ang temperatura ng dough.

2️⃣ Ilagay sa mixer bowl ang lahat ng sangkap maliban sa butter at natitirang tea bag, kasama ang malamig na milk tea. Masahin hanggang mabuo ang dough, saka ilagay sa ref ng kalahating oras (para makontrol ang init ng dough at makatulong sa pagbuo ng gluten).

3️⃣ Pagkalipas ng kalahating oras, kunin sa ref at masahin hanggang makabuo ng makapal na membrane. Idagdag ang room-temp softened unsalted butter at masahin hanggang mga 80% hanggang 90% gluten development. Pagkatapos, idagdag ang pinong dahon mula sa isang black tea bag at masahin hanggang pumasa sa windowpane test.

4️⃣ Bilugin nang mahigpit ang dough, takpan, at paalsahin (first proof) ng mga limampung minuto hanggang mag-double sa laki. Ilubog ang daliri sa harina at tusukin ang dough; hindi na dapat ito babalik.

5️⃣ Marahang i-degas para lumabas ang malalaking hangin, hatiin sa tatlong pantay na piraso, bilugin, at ipahinga (bench rest) ng mga 10 minuto. I-roll out, i-roll up, at ilagay sa loaf pan. Tingnan ang loaf shaping video na pinost ko kamakailan para sa mga eksaktong galaw.

6️⃣ Paalsahin sa pangalawang alsa hanggang 90% puno na ang pan. I-bake sa 190°C; pagkalipas ng mga 8-9 minuto at nagkulay na ang ibabaw, takpan ng aluminum foil at ituloy ang pag-bake ng mga 23 minuto pa. I-adjust ang temperatura at oras ayon sa ugali ng sarili ninyong oven. San Neng gold corrugated Pullman loaf pan ang gamit ko; kung high-sugar dark pan ang gamit ninyo, i-adjust din ang oras at temperatura.

7️⃣ Pagkalabas sa oven, ibagsak nang marahan ang pan sa mesa, ihiga nang patagilid ang tinapay sa cooling rack, at itayo agad para lumamig.