홍차 연유 식빵 ❤️ 찢어 먹는 결 ❤️ 진한 밀크티 풍미

🍞재료: 450g 식빵틀 1개 분량

강력분 270g, 설탕 15g, 연유 50g, 소금 3g, 달걀 25g, 우유 145g(상태에 따라 가감), 무염버터 25g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 홍차 티백 2개(밀크티 우릴 때) + 1개(반죽에 넣을 때), 총 3개

🍞만드는 법:

1️⃣ 밀크티를 만들어 줍니다. 저는 간편한 방법을 썼는데, 우유를 전자레인지에 데운 뒤 홍차 티백 2개를 넣고 색이 진하게 우러날 때까지 두었다가 냉장고에 넣어 차갑게 식혔어요. 시간을 단축하려면 냉동실에 잠시 넣으셔도 되고, 편한 대로 하시면 됩니다. 어쨌든 밀크티가 아주 차가워졌을 때 반죽을 시작하면 되는데, 이렇게 하면 반죽 온도를 낮추는 데 도움이 돼요.

2️⃣ 무염버터와 반죽용 홍차 티백 1개를 제외한 모든 재료와 미리 식혀 둔 밀크티를 믹서 볼에 함께 넣고 한 덩어리로 뭉친 뒤, 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킵니다(반죽 온도 조절과 오토리즈를 통한 글루텐 형성에 도움이 돼요).

3️⃣ 30분 뒤 냉장고에서 꺼내 두꺼운 막이 생길 때까지 반죽한 다음, 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고 80~90% 정도 글루텐이 잡혔을 때 나머지 홍차 티백 1개를 뜯어 고운 찻잎 가루를 넣고 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽해 주세요.

4️⃣ 반죽을 둥글리기해 덮어 둔 뒤 약 50분간 1차 발효합니다. 반죽이 2배 크기로 부풀고, 손가락에 밀가루를 묻혀 찔러 보았을 때 구멍이 오므라들지 않고 그대로 유지되면 잘 된 거예요.

5️⃣ 큰 기포를 살살 눌러 가스 빼기를 해 준 뒤, 3등분하여 둥글리기하고 10분 정도 중간 발효(벤치타임)해 주세요. 그다음 밀대로 밀어 말기 해 성형해서 식빵틀에 넣어 줍니다. 자세한 성형 손동작은 며칠 전에 올린 식빵 성형 영상이나 영상 모음집을 참고해 주세요.

6️⃣ 틀의 90% 높이까지 2차 발효해 주세요. 190°C 오븐에 넣고 8~9분 정도 구워 윗면 색이 나면 알루미늄 호일을 덮고, 약 23분 더 구워 줍니다. 오븐 온도와 시간은 각자 오븐 화력에 맞춰 조절해 주세요. 저는 산능 골드 물결무늬 식빵틀을 썼는데, 일반 식빵틀이나 고당 식빵틀을 사용하신다면 시간과 온도를 조절해 주셔야 해요.

7️⃣ 오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 탕 내리쳐 충격을 준 뒤, 식힘망 위로 옆으로 눕혀 빼내고 곧바로 바로 세워 식혀 주세요.