Pão de forma de chá preto e leite condensado ❤️ Fofo de desfiar ❤️ Sabor de leite

🍞Ingredientes: Rende uma forma de pão de forma de 450 g

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 270 g, açúcar 15 g, leite condensado 50 g, sal 3 g, ovo 25 g, leite 145 g (ajuste conforme precisar), manteiga sem sal 25 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, 2 sachês de chá preto (para fazer o chá com leite) + 1 sachê (para misturar direto na massa), 3 sachês ao todo.

🍞Modo de preparo:

1️⃣Prepare o chá com leite usando o meu atalho preguiçoso: aqueça o leite no micro-ondas, coloque 2 sachês de chá preto em infusão até escurecer bem e leve à geladeira para esfriar. Se tiver pressa, ponha no freezer para acelerar. O importante é o chá com leite estar bem geladinho na hora de bater, assim a temperatura da massa fica sob controle.

2️⃣Coloque na tigela da batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga e o último sachê de chá, junto com o chá com leite gelado. Misture até formar uma bola rústica e leve à geladeira por 30 minutos para controlar a temperatura e ajudar a formar o glúten.

3️⃣Depois dos 30 minutos, tire da geladeira e bata até formar uma membrana espessa. Junte a manteiga em temperatura ambiente e bata até uns 80% a 90% de desenvolvimento do glúten. Nesse momento, abra o último sachê de chá preto, despeje as folhinhas moídas na massa e termine de bater até o ponto de véu.

4️⃣Boleie a massa, cubra e faça a primeira fermentação por uns 50 minutos, até dobrar de tamanho. Passe o dedo na farinha e fure a massa: o buraquinho não deve voltar.

5️⃣Pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em três partes iguais, boleie, deixe descansar por cerca de 10 minutos, abra com o rolo, enrole e coloque na forma. Para ver os movimentos da modelagem, confira o vídeo que postei há poucos dias na minha coletânea.

6️⃣Faça a segunda fermentação até atingir 90% da altura da forma. Asse a 190 °C por 8 a 9 minutos até dourar, cubra com papel-alumínio e asse por mais cerca de 23 minutos. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com o seu forno. Eu usei uma forma dourada canelada San Neng; quem usar forma para massas doces também precisa adaptar o tempo e a temperatura.

7️⃣Ao tirar do forno, bata a forma de leve na bancada, vire o pão de lado sobre uma grade de resfriamento e coloque em pé logo em seguida para esfriar.