Pan de molde de té negro y leche condensada ❤️ Miga que se deshilacha ❤️ Aroma a té con leche

🍞 Ingredientes: para un molde de pan de molde de 450 g

Harina de fuerza 270 g, azúcar 15 g, leche condensada 50 g, sal 3 g, huevo 25 g, leche 145 g (ajusta según necesites), mantequilla sin sal 25 g, levadura seca instantánea 3 g, bolsitas de té negro: 2 (para infusionar en la leche) + 1 (para agregar las hojas molidas a la masa), 3 bolsitas en total.

🍞 Preparación:

1️⃣ Prepara el té con leche. Yo usé un atajo práctico: calenté la leche en el microondas, metí 2 bolsitas de té negro hasta que tomó un color bien oscuro y la llevé al refrigerador (o al congelador para acelerar el proceso). Cuando el té con leche esté bien helado, ya puedes empezar. Hacerlo así también ayuda a controlar la temperatura de la masa.

2️⃣ Pon en el tazón de la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y la última bolsita de té, junto con el té con leche frío. Mezcla hasta formar una bola y refrigera 30 minutos (para controlar la temperatura de la masa y facilitar la formación de gluten).

3️⃣ Saca del refrigerador tras 30 minutos y amasa hasta lograr una membrana gruesa de gluten. Agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente, amasa hasta un 80%-90% de desarrollo de gluten, añade el contenido fino de la última bolsita de té negro y sigue amasando hasta pasar la prueba de membrana (punto de ventana).

4️⃣ Bolea la masa, tápala y deja hacer la primera fermentación unos 50 minutos hasta que duplique su volumen. Enharina un dedo y presiona la masa; el hueco debe mantenerse sin regresar.

5️⃣ Desgasifica suavemente para eliminar burbujas grandes, divide en tres porciones iguales, bolea, deja reposar unos 10 minutos, estira, enrolla y coloca en el molde. Puedes ver el video de formado de pan de molde que subí hace unos días en mi colección de videos.

6️⃣ Segunda fermentación hasta llenar el molde al 90%. Hornea a 190°C; a los 8 o 9 minutos, cuando dore la parte superior, cubre con papel aluminio y sigue horneando unos 23 minutos más. Ajusta tiempo y temperatura según tu horno. Yo usé un molde acanalado dorado San Neng; si usas un molde estándar, adapta la cocción.

7️⃣ Al sacar del horno, da un golpe firme con el molde sobre la mesa, desmolda de costado sobre una rejilla y enderézalo de inmediato para que enfríe.