Toastbrot formen ❤️ So habe ich mein Hotel-Toastbrot vor ein paar Tagen geformt

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💡 Häufige Fragen & Tipps (6)

Antworten der Autorin

Q:Kommt der Teig direkt nach dem ersten Ausrollen und Aufrollen in die Kastenform?

A:Ja genau, nur einmal ausrollen und aufrollen. Für mich passt das Ergebnis super, und ich bevorzuge die einfache Rolle, weil sie viel praktischer ist.

Q:Muss ich nach der Stockgare und vor dem Teilen die Luft komplett herausdrücken, oder reicht ein Teil? Ich bekomme den Teig nie ganz entgast und traue mich nicht zu kneten, damit das Glutengerüst nicht leidet. Nach dem Teilen sehe ich noch deutlich kleine Luftblasen.

A:Du musst nicht gleich alles herausdrücken. Beim späteren Ausrollen und Aufrollen entweicht die restliche Luft nach und nach. Drück beim Ausrollen nicht zu fest und streich Blasen, die an den Rändern auftauchen, einfach sanft aus.

Q:Was für Handschuhe trägst du da und wo hast du sie gekauft?

A:Die habe ich vor ein paar Jahren bei Costco gekauft. Während der Pandemie waren sie zeitweise ausverkauft, deshalb weiß ich nicht, ob es sie dort aktuell noch gibt.

Q:Was bedeutet eigentlich Stockgare? Ich lasse den Teig bisher immer nur 15 Minuten ruhen und gebe ihn dann direkt in die Kastenform zum Gehen.

A:Die Stockgare ist die erste Gare nach dem Kneten, die Gare danach in der Kastenform ist die Stückgare (zweite Gare). Es gibt da aber keine feste Pflichtregel: Probier einfach beide Varianten aus, viel Erfolg!

Q:Hallo! Wird am Ende die linke Seite nach rechts über den Teigteil geklappt, der zuerst von rechts eingeschlagen wurde? Im Video war das nicht ganz klar zu sehen. Danke!

A:Ja genau, die beiden Seiten liegen übereinander.

Q:Warum klebt mein Teig nach der Gare immer noch so stark an den Händen?

A:Bestäube deine Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und geh mit dem gegangenen Teig besonders behutsam um. Wichtig ist, dass die äußere Teighaut nicht einreißt. Sie wirkt wie eine Schutzschicht: Reißt sie ein, klebt der Teig sofort, bleibt sie heil, schließt sie die Feuchtigkeit im Inneren ein. Beim Rundwirken greifst du den Teig und spannst diese Haut sanft nach unten und innen straff, nicht mit Kraft. Mit etwas Übung bekommst du ein Gefühl dafür, bleib dran!

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