食パンの成形❤️先日焼いたホテル食パンの成形動画

吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形

💡 よくある質問＆アドバイス (6)

作者の回答コメントより厳選

Q:1回伸ばして巻く（1回成形）でそのまま型に入れましたか？

A:はい、そうです！1回伸ばして巻くやり方です。個人的には1回成形のほうが仕上がりも十分きれいで、ずっと手軽なので気に入っています。

Q:一次発酵の後、分割する前にガス抜きは完全にしないといけませんか？それとも少し抜く程度で大丈夫ですか？いつもガス抜きしきれない気がして、でもグルテンを傷めそうで強くこねられません。分割した後も生地の表面に小さな気泡が残ってしまいます。

A:一度で完全に抜ききらなくても大丈夫ですよ。後でめん棒で伸ばして巻くときに、伸ばしながら自然と残りのガスが抜けていきます。めん棒は強く押しすぎず、両端にぷくっと出てきた気泡をそっと潰すように抜いてあげてくださいね。

Q:動画で着けている手袋はどちらのものですか？どこで購入されましたか？

A:数年前にコストコ（Costco）で買ったものです。コロナ禍のころに一度欠品していたので、今も取り扱いがあるかどうかはちょっと分かりません。

Q:「基礎発酵（一次発酵）」とは何のことですか？私はいつも成形前に15分ほどベンチタイムをとったあと、そのまま食パン型に入れて発酵させていました。

A:基礎発酵というのは一次発酵のことです。成形して食パン型に入れた後に行うのが二次発酵（最終発酵）ですね。製法によって一次発酵をとらないやり方もあるので、いろいろ試してみてくださいね。応援しています！

Q:こんにちは！最後、左側の生地を右に向かって折りたたむときは、最初に右から折ってきた生地の上に重ねる形で合っていますか？動画では少し見えづらかったので教えてください。よろしくお願いします！

A:はい、その通りで、上に重ねて大丈夫ですよ。

Q:発酵が終わった後でも生地がすごく手にくっついてしまうのですが、原因は何でしょうか？

A:手に軽く打ち粉をし、作業台にも薄く打ち粉を振ったうえで、手つきをやさしくしてみてください。発酵後の生地を扱うときは、表面の薄皮を破らないようにそっと触れるのがポイントです。この外皮が保護膜のような役割をしてくれるので、破れなければ中の水分が閉じ込められてベタつきにくくなります。丸めるときも、生地を下から内側へ包み込むように優しく引き締めて、保護膜を張らせるイメージで行います。とにかく力を入れすぎないことが大切なので、少しずつ感覚をつかんでみてくださいね。応援しています！

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