Формовка тостового хлеба ❤️ Формовка гостиничного хлеба, который пекла на днях

吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形

💡 Вопросы читателей и подсказки (6)

Из комментариев автора

Q:Скажите, вы сразу после одной раскатки и скручивания рулетом переложили тесто в форму?

A:Да, всё верно, здесь одна раскатка и скручивание. По-моему, результат получается отличный, а лично мне такой способ нравится гораздо больше, потому что с ним намного проще и быстрее.

Q:Подскажите, после первого подъёма и перед делением теста нужно выпустить весь воздух до конца или достаточно лёгкой обминки? У меня после первой расстойки газ никак не уходит полностью, а месить я боюсь, чтобы не порвать клейковину. В итоге после деления на тесте всё равно видны мелкие пузырьки.

A:Всё до конца за один раз не выпустить, да и не нужно. Остальной воздух спокойно выйдет при раскатке и скручивании рулета. Только не дави скалкой слишком сильно, а пузырьки, которые выходят по краям, аккуратно прихлопни или проколи.

Q:Подскажите, пожалуйста, что это за перчатки на вас и где вы их покупали?

A:Я брала их в Costco несколько лет назад. Во время пандемии они пропадали из продажи, так что не знаю, есть ли они там сейчас.

Q:А что такое основное брожение? Я каждый раз просто даю тесту отдохнуть 15 минут и сразу укладываю его в форму для хлеба на расстойку.

A:Основное брожение это и есть первый подъём теста (до формовки), а подъём уже в форме для хлеба это вторая, окончательная расстойка. Но строгих правил нет, попробуй разные варианты и посмотри, как тебе удобнее. Удачи, пусть всё получится!

Q:Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в самом конце, когда мы складываем левый край направо, он должен ложиться внахлёст на тот край, который сначала загнули справа налево? На видео плохо видно. Спасибо!

A:Да, верно, края ложатся внахлёст друг на друга.

Q:Подскажите, пожалуйста, почему тесто после расстойки всё равно сильно липнет к рукам?

A:Слегка припыли руки и стол мукой и обрати внимание на движения. С подошедшим тестом нужно обращаться очень нежно, чтобы не порвать его верхний слой. Эта гладкая кожица работает как защитная плёнка: если её надорвать, тесто сразу начнёт липнуть, а если сохранить целой, она удержит влагу внутри и не даст тесту прилипать. Когда подкатываешь шар, подхватывай тесто и подтягивай его вниз и внутрь, словно натягиваешь эту гладкую плёнку вокруг всего колобка. Главное не давить грубо, со временем руки сами почувствуют нужное натяжение. Всё получится!

💬 Комментарии на сайте (0)

Отобранные вопросы читателей и разборы приведены выше.

❤️ 166⭐ 240💡 6 Q&As

Постоянная ссылка ↗