Modelagem de pão de forma ❤️ Modelagem do pão de forma de hotel que fiz outro dia

吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形

💡 Dúvidas frequentes e dicas (6)

Respostas testadas pela autora

Q:Aqui você abriu a massa com o rolo e enrolou só uma vez antes de colocar direto na forma?

A:Isso mesmo, abrindo e enrolando uma única vez. Eu acho o resultado bem parecido e prefiro fazer só uma vez, porque é bem mais prático.

Q:Depois da primeira fermentação e antes de dividir a massa, precisa tirar todo o ar ou só uma parte já basta? Eu nunca consigo desgaseificar tudo direito e fico com medo de sovar e estragar o glúten. Depois de dividir, ainda vejo claramente várias bolhinhas na massa.

A:Não precisa tirar tudo de uma vez. Depois, na hora de abrir com o rolo e enrolar, você vai tirando o restante aos poucos. Só não faça muita força com o rolo: quando vir bolhas saltando nas laterais, pressione de leve para estourar.

Q:Que tipo de luva é essa que você está usando e onde comprou?

A:Comprei no Costco há alguns anos. Ficou em falta durante a pandemia, então não sei se ainda tem por lá agora.

Q:O que é fermentação base? Toda vez que faço, eu só deixo a massa descansar 15 minutos e já coloco direto na forma de pão de forma para crescer.

A:Fermentação base é a primeira fermentação, e a fermentação dentro da forma é a segunda fermentação. Não existe uma única regra fixa, vale você testar os dois jeitos para ver como fica. Força aí e boa fornada!

Q:Oi! No final, quando você dobra o lado esquerdo para a direita, ele vai por cima da parte que foi dobrada primeiro da direita para o centro, certo? Não consegui ver direito no vídeo. Obrigada!

A:Isso mesmo, uma aba fica sobreposta à outra.

Q:Por que a massa ainda fica tão grudenta nas mãos depois da fermentação?

A:Polvilhe um pouco de farinha nas mãos e na bancada e cuide dos movimentos. Ao manusear a massa já fermentada, seja bem delicada para não rasgar a película externa. Essa casquinha funciona como uma proteção: se ela rasgar, a massa gruda; se ficar intacta, segura a umidade por dentro e evita que grude. Na hora de bolear, envolva a massa puxando para baixo e para dentro, como se esticasse essa película lisa ao redor dela. O segredo é ter mão leve, com o tempo você pega o jeito. Força!

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As principais dúvidas e dicas sobre esta receita estão reunidas acima.

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