Formatura del pan bauletto ❤️ La formatura del Pan bauletto "Hotel" di qualche giorno fa

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💡 Domande e risposte sull'impasto (6)

Chiarimenti dell'autrice

Q:Quindi hai steso e arrotolato l'impasto una sola volta prima di metterlo subito nello stampo?

A:Esatto, proprio così! Per me una sola stesura e arrotolatura basta e avanza: preferisco farne una sola perché è molto più comoda e veloce.

Q:Dopo la prima lievitazione (puntata) e prima di dividere l'impasto, bisogna eliminare tutta l'aria o basta sgonfiarlo in parte? Io non riesco mai a degassarlo del tutto e ho paura a lavorarlo troppo per non rovinare la maglia glutinica, così dopo la pezzatura vedo ancora piccole bollicine sull'impasto.

A:Non serve togliere tutta l'aria subito: mentre poi stendi con il mattarello e arrotoli, continuerai a degassare piano piano. Quando stendi non premere con troppa forza e limita tutto a pizzicare delicatamente le bolle che spuntano ai lati.

Q:Scusa, che guanti stai usando nel video e dove li hai presi?

A:Li avevo presi da Costco qualche anno fa. Durante la pandemia erano andati esauriti e ora non saprei dirti se li tengono ancora.

Q:Che cosa si intende per fermentazione di base? Io di solito lascio riposare l'impasto 15 minuti e poi lo metto subito nello stampo da pan bauletto a lievitare.

A:La fermentazione di base è la prima lievitazione (puntata), mentre quella nello stampo da pan bauletto è la seconda lievitazione (appretto). Non è una regola fissa comunque: prova un po' anche tu entrambi i modi. Forza, in bocca al lupo!

Q:Ciao! Alla fine, quando pieghi il lato sinistro verso destra, va sovrapposto sopra il lembo che avevi piegato prima da destra, giusto? Nel video non si vedeva chiarissimo. Grazie!

A:Sì esatto, vanno sovrapposti.

Q:Scusa, perché l'impasto è ancora così appiccicoso sulle mani anche dopo la lievitazione?

A:Infarina leggermente le mani e la spianatoia, e fai attenzione ai movimenti. Quando maneggi l'impasto lievitato devi avere la mano leggera per non strappare la pellicina esterna: quella pelle funziona come una pellicola protettiva. Se la rompi l'impasto appiccica, se la lasci intatta trattiene l'umidità all'interno e non si attacca. Quando pirli a palla, afferra l'impasto e tiralo verso il basso e verso l'interno per tenderlo, come se stessi avvolgendo quella pellicola protettiva intorno alla sfera. L'importante è non essere bruschi: col tempo prenderai la mano. Forza!

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Le domande dei lettori più utili sono raccolte qui sopra.

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