吐司整形❤️前幾天做的旅館吐司整形示範

對的，左右兩邊向內折疊時要互相重疊喔！

吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形

💡 常見問題與烘焙解答 (6)

整理自作者過去回覆

Q:老師，這款是一次桿捲完成就直接放入烤模了嗎？

A:對的，桿捲一次就直接入模囉！我覺得兩次桿捲跟一次差別不大，我個人偏好一次桿捲，操作上省事方便非常多。

Q:基發後分割麵糰之前，需要把裡面的氣體全部排乾淨嗎？還是一部分就好？我基發後的氣體總是排不乾淨，又不敢用力揉怕扯斷麵筋，分割後常看到麵糰表面有小氣泡。

A:基發後的氣體不需要也不可能完全排光喔！在後續桿捲時一邊桿開一邊輕輕拍排即可。桿麵時力道不要過猛，看到兩側鼓出來的大氣泡用手掌輕輕拍破排掉就好囉。

Q:請問你揉麵時戴的是哪一款手套呢？在哪裡買的呀？

A:我是在好市多（Costco）買的食品級丁腈手套，好幾年前買的，之前疫情期間缺貨過，現在不知道架上有沒有補貨。

Q:什麼叫做基礎發酵呀？我每次都是揉好直接鬆弛 15 分鐘就放進吐司模裡直接發酵了。

A:基礎發酵（基發）就是打好麵糰後的第一次發酵；放入吐司模後的發酵則是最後發酵（後發）。兩次發酵的風味和保濕度會更好，不過一次發酵法也很快速，可以多試試看不同的做法喔，加油！

Q:你好！請問最後左邊往右折疊時，是要疊加在第一次從右邊折過來的麵糰上面對嗎？影片有點沒看清楚，謝謝！

A:對的，左右兩邊向內折疊時要互相重疊喔！

Q:請教老師，發酵完成後的麵糰拿出來還是很黏手是什麼原因呢？

A:操作發酵好的麵糰時手勢動作一定要輕柔，雙手和工作檯適量撒一點高筋麵粉防沾。麵糰發酵後表面會形成一層細緻的光滑表皮，就像保護膜一樣，動作太粗暴把表皮弄破水分就會滲出黏手；只要保護膜完整，水分鎖在裡面就不會黏手囉。滾圓時雙手把麵糰往下、往裡收緊滾圓，慢慢體會那種溫柔的手感，加油！

這裡是靜態食譜網站，精選問答都整理在上方囉。

❤️ 166⭐ 240💡 6 Q&As