식빵 성형 ❤️ 며칠 전 만든 호텔 식빵 성형 과정

吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形

💡 자주 묻는 질문 & 베이킹 팁 (6)

작성자의 실전 답변 모음

Q:선생님, 이게 1회 롤 성형을 마친 뒤 바로 틀에 넣은 건가요?

A:네, 맞아요! 1회 롤 성형이에요. 2회 롤 성형과 비교해도 볼륨감에 큰 차이가 없어서, 훨씬 간편한 1회 롤 성형을 개인적으로 더 선호해요.

Q:1차 발효 후 반죽을 분할하기 전에 가스를 완전히 다 빼주어야 하나요, 아니면 일부만 빼도 되나요? 가스가 다 안 빠진 것 같아 치대고 싶지만 글루텐이 상할까 봐 망설여져요. 분할 후에도 작은 기포들이 보여요.

A:1차 발효 직후에 가스를 완전히 다 뺄 수는 없어요. 분할 후 롤 성형할 때 밀대로 밀면서 서서히 가스 빼기를 해주시면 돼요. 밀대로 밀 때 너무 세게 누르지 마시고, 양옆으로 볼록 튀어나오는 기포들을 손바닥으로 가볍게 톡톡 터뜨려 가스 빼기 해주세요.

Q:착용하고 계신 장갑은 어떤 제품인가요? 어디서 구입하셨는지 궁금해요.

A:코스트코(Costco)에서 몇 년 전에 구입했어요. 팬데믹 기간에 한동안 품절되기도 했는데 요즘도 판매하는지는 잘 모르겠네요.

Q:1차 발효(기초 발효)가 무엇인가요? 저는 매번 반죽 후 15분만 휴지하고 바로 식빵틀에 넣어 발효했거든요.

A:1차 발효가 바로 반죽 후 처음 진행하는 기초 발효예요. 식빵틀에 넣고 굽기 직전에 하는 발효가 2차 발효입니다. 두 번 발효하는 방식과 1차 발효만 하는 방식을 둘 다 시도해 보시면서 비교해 보세요!

Q:안녕하세요! 마지막에 왼쪽 반죽을 오른쪽으로 접을 때, 처음에 오른쪽에서 접어온 반죽 위로 겹쳐지게 포개는 건가요? 영상에서 살짝 놓쳤어요.

A:네, 맞아요! 양쪽이 3단 접기처럼 서로 겹쳐지도록 포개어 주시면 됩니다.

Q:선생님, 발효가 끝난 후에도 반죽이 손에 너무 끈적거리며 들러붙는 이유가 무엇인가요?

A:손과 작업대에 덧가루를 살짝 묻히고 손동작을 아주 부드럽게 해주셔야 해요. 발효된 반죽 표면은 얇은 보호막 같은 역할을 해서, 표면이 찢어지면 내부의 촉촉한 수분이 배어 나와 끈적거리게 됩니다. 둥글리기를 할 때는 반죽 표면을 매끄럽게 아래로 쓸어내려 팽팽하게 감싸주듯 당겨 모아주세요. 손에 힘을 빼고 반죽을 살살 다루는 감각을 익혀보세요.

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