Tạo hình bánh mì gối ❤️ Tạo hình bánh mì gối Khách sạn làm mấy hôm trước

吐司整形❤️前几天做的旅馆吐司整形

💡 Hỏi đáp & kinh nghiệm làm bánh (6)

Giải đáp từ tác giả

Q:Bạn ơi, phần này là cán cuộn 1 lần xong cho thẳng vào khuôn luôn hả?

A:Ừ đúng rồi, mình cán cuộn 1 lần thôi. Mình thấy thành phẩm cũng tương đương nhau, cá nhân mình thích cán cuộn 1 lần vì tiện hơn nhiều.

Q:Bạn ơi, sau khi ủ lần 1 và trước khi chia bột có cần ép sạch hết bọt khí không, hay chỉ ép bớt một phần thôi? Mình ủ lần 1 xong ép khí hoài mà không sạch hẳn, lại không dám nhồi mạnh vì sợ đứt mạng gluten, chia bột xong vẫn thấy rõ mấy bọt khí nhỏ trên mặt bột.

A:Không cần ép sạch ngay đâu bạn, lúc cán cuộn mình vừa cán vừa ép nhẹ cho xẹp bọt khí tiếp. Khi cán đừng dùng lực mạnh quá, thấy bọt khí phồng ra hai bên mép thì ép nhẹ cho xẹp là được.

Q:Cho mình hỏi bạn đang đeo loại găng tay gì thế? Bạn mua ở đâu vậy?

A:Mình mua ở Costco từ mấy năm trước rồi. Đợt dịch từng hết hàng một thời gian, giờ không biết còn bán không nữa.

Q:Ủ chính (ủ cơ bản) là gì thế bạn? Lần nào mình cũng chỉ để bột nghỉ 15 phút rồi cho thẳng vào khuôn bánh mì gối ủ luôn.

A:Ủ chính là lần ủ đầu tiên (ủ lần 1), còn ủ sau khi cho bột vào khuôn bánh mì gối là ủ lần 2. Cách làm cũng không cố định đâu bạn, bạn cứ thử nghiệm cả hai xem sao nhé. Cố lên, chúc bạn làm thành công!

Q:Chào bạn! Cho mình hỏi đoạn cuối khi gấp mép trái sang phải là phải chồng lên phần bột ban đầu gấp từ phải sang đúng không? Trong video mình nhìn không rõ. Cảm ơn bạn!

A:Đúng rồi bạn, gấp chồng lên nhau nhé.

Q:Cho mình hỏi chút, bột ủ xong rồi mà vẫn rất dính tay là do nguyên nhân gì vậy bạn?

A:Bạn thoa chút bột áo lên tay và rắc nhẹ bột áo ra bàn, chú ý thao tác tay nữa nhé. Khi xử lý khối bột vừa ủ xong, động tác phải thật nhẹ nhàng để không làm rách lớp da bên ngoài. Lớp da ngoài giống như một màng bảo vệ, làm rách là bột sẽ dính ngay, còn giữ nguyên được thì nó khóa ẩm bên trong và giúp bột không bị dính. Lúc vê tròn bạn ôm khối bột kéo xuống dưới và thu vào trong, cảm giác như căng lớp màng bảo vệ đó bọc gọn lấy khối bột vậy. Tóm lại là không được mạnh tay, bạn làm từ từ sẽ cảm nhận được ngay. Cố lên nhé!

💬 Bình luận của bạn đọc (0)

Các câu hỏi và lưu ý quan trọng của bài viết được tổng hợp ở mục trên.

❤️ 166⭐ 240💡 6 Q&As

Liên kết gốc ↗