Leinsamen-Toastbrot ❤️ Zuckerarm & kalorienarm ❤️ Leicht und bekömmlich

🍞 Zutaten:

🌼 Tangzhong (65-°C-Mehlkochstück, 1:5): backstarkes Weizenmehl Type 550 20 g, Wasser 100 g

🌼 Leinsamen-Paste: gemahlene Leinsamen (Leinsamenmehl) 30 g, Milch 33 g

🌼 Hauptteig: backstarkes Weizenmehl Type 550 250 g, eiskalte Milch 110 g (nach Bedarf anpassen), Zucker 15 g, Salz 3 g, Trockenhefe 3 g, ungesalzene Butter 20 g.

🌼 Deko für die Kruste (optional): Haferflocken, Sonnenblumenkerne, getrocknete Cranberries

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Zuerst das Tangzhong (Mehlkochstück) nach Foto 8 zubereiten. Du kannst es schon am Vorabend kochen oder vor dem Backen für 2 Stunden kalt stellen; ich habe heute die zweite Variante gewählt.

2️⃣ Gemahlene Leinsamen und Milch glatt verrühren und bereitstellen. (Das reicht direkt vor dem Kneten, langes Vorquellen ist nicht nötig.)

3️⃣ Das abgekühlte Tangzhong (durch Verdampfen und Schüsselreste bleiben rund 100 g übrig) mit allen Zutaten des Hauptteigs außer der Butter mischen. Auf niedriger Stufe vermengen. Falls der Teig beim Kneten stark klebt, zwischendurch die Schüsselwand abschaben und weiterkneten. Sobald sich eine dicke Teigmembran zieht, die zimmerwarme weiche Butter dazugeben und bis etwa 90 % Glutenentwicklung kneten. Dann die Leinsamen-Paste zugeben und auf niedriger Stufe noch 2 bis 3 Minuten unterkneten, bis alles homogen ist.

4️⃣ Den Teig rundwirken, abdecken und bei der Stockgare etwa 45 Minuten auf das doppelte Volumen gehen lassen.

5️⃣ Sanft entgasen, in zwei gleich große Stücke teilen, rundwirken und etwa 10 Minuten entspannen lassen. Ausrollen, aufrollen, formen und in die Kastenform legen.

6️⃣ Gehen lassen, bis die Form zu 90 % gefüllt ist. Wer mag, besprüht die Oberfläche leicht mit Wasser und streut Sonnenblumenkerne, Cranberries und Haferflocken darauf; dieser Schritt ist aber freiwillig.

7️⃣ Bei 190 °C etwa 35 Minuten backen und zwischendurch rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

❤️ Meine Tipps:

1. Die Leinsamen-Paste erst ganz zum Schluss einarbeiten. Auch bei Rezepten mit Rosinen, Nüssen, Cranberries oder Schokostückchen gilt: Stücke immer erst am Ende zugeben. Ohne grobe Zusätze baut der Teig sein Klebergerüst viel besser auf. Danach solltest du nur noch kurz auf niedriger Stufe mischen, um das Glutennetz nicht zu zerstören.

2. Die Flüssigkeitsmenge je nach Mehl anpassen. Am besten immer einen kleinen Teil der Milch zurückbehalten und nach Bedarf schrittweise zugeben.

3. Backtemperatur und Zeit an den eigenen Backofen anpassen.

4. Das Topping ist reine Geschmackssache. Pur schmeckt das Brot genauso gut; ich wollte einfach noch ein paar restliche Kerne und Trockenfrüchte aufbrauchen.

5. Foto 8 zeigt nur das Prinzip für das Tangzhong, in diesem Rezept habe ich die dort gezeigte Menge halbiert.