Формовой хлеб с льняной мукой ❤️ Мало сахара и калорий ❤️ Полезная выпечка

🍞 Ингредиенты:

🌼 Заварная основа танчжун: сильная пшеничная мука 20 г, вода 100 г

🌼 Льняная паста: льняная мука (молотое семя льна) 30 г, молоко 33 г

🌼 Основное тесто: сильная пшеничная мука 250 г, ледяное молоко 110 г (по консистенции), сахар 15 г, соль 3 г, сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 20 г.

🌼 Для посыпки (по желанию): овсяные хлопья, очищенные семечки подсолнечника, сушёная клюква.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Сначала приготовьте заварную основу танчжун, как показано на восьмом фото. Её можно сварить с вечера или за 2 часа до замеса и охладить в холодильнике, я сегодня выбрала второй вариант.

2️⃣ Смешайте льняную муку с молоком и отставьте. (Достаточно сделать это прямо перед замесом, заранее замачивать не нужно.)

3️⃣ Соедините остывший танчжун (на выходе получается около 100 г с учётом испарения влаги и остатков на стенках посуды) со всеми продуктами основного теста, кроме сливочного масла, и перемешайте на низкой скорости. Если тесто прилипает к чаше, остановитесь и счистите стенки лопаткой. Когда тесто начнёт тянуться в толстую плёнку, добавьте размягчённое сливочное масло комнатной температуры и вымесите примерно до 90% развития клейковины. Добавьте льняную пасту и перемешивайте на низкой скорости ещё 2–3 минуты до полной однородности.

4️⃣ Округлите тесто, накройте и оставьте на первое брожение примерно на 45 минут до удвоения объёма.

5️⃣ Сделайте лёгкую обминку теста, разделите на две равные части, округлите, дайте отдохнуть около 10 минут, раскатайте, сверните и уложите в форму.

6️⃣ Расстаивайте до заполнения формы на 90%. По желанию слегка сбрызните верх водой и украсьте семечками, клюквой и овсяными хлопьями, или пропустите этот шаг.

7️⃣ Выпекайте при 190 °C около 35 минут, в середине выпечки прикрыв фольгой.

❤️ Полезные подсказки:

1. Льняную пасту нужно добавлять в самом конце. Любые крупные или вязкие добавки (изюм, орехи, клюкву, шоколадные капли) лучше вводить после развития клейковины, иначе они мешают формированию каркаса теста. После их добавления месите недолго и на низкой скорости, чтобы не порвать клейковину.

2. Количество жидкости регулируйте по ситуации: часть молока лучше сразу отложить и доливать постепенно.

3. Температуру и время настраивайте под свою духовку.

4. Посыпка сверху полностью на ваш вкус: без неё хлеб тоже хорош, мне просто нужно было израсходовать остатки орехов и семечек.

5. На восьмом фото показан способ приготовления заварной основы танчжун, но в этом рецепте я взяла ровно половину порции.