Pão de forma de linhaça ❤️ Pouco açúcar e pouca caloria ❤️ Mais leve

🍞Ingredientes:

🌼Tangzhong (mingau cozido a 65 °C, 1:5): Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 20 g, água 100 g

🌼Pasta de linhaça: Farinha de linhaça 30 g, leite 33 g

🌼Massa principal: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 250 g, leite bem gelado 110 g (ajuste conforme precisar), açúcar 15 g, sal 3 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 20 g.

🌼Cobertura opcional: Aveia em flocos, sementes de girassol, cranberries secas

🍞Modo de preparo:

1️⃣Comece pelo Tangzhong seguindo a foto 8. Dá para fazer na noite anterior ou deixar 2 horas na geladeira antes de usar; hoje eu fiz na hora e gelei por 2 horas.

2️⃣Misture a farinha de linhaça com o leite e reserve. Basta fazer na hora de preparar a massa, não precisa deixar hidratando muito antes.

3️⃣Junte o Tangzhong frio (rende uns 100 g por causa da evaporação e do que fica na tigela) com todos os ingredientes da massa principal, menos a manteiga, e misture em velocidade baixa. Se a massa grudar na tigela durante a sova, pare, raspe as laterais e continue batendo. Quando formar uma membrana espessa, adicione a manteiga em temperatura ambiente, bata até uns 90% do ponto de véu, junte a pasta de linhaça e misture em velocidade baixa por 2 a 3 minutos até ficar homogêneo.

4️⃣Boleie a massa, cubra e faça a primeira fermentação por cerca de 45 minutos até dobrar de volume.

5️⃣Pressione de leve para tirar o ar, divida em 2 partes iguais, boleie, deixe a massa descansar por uns 10 minutos, abra com o rolo, enrole e coloque na forma.

6️⃣Deixe fermentar até atingir 90% da altura da forma. Se quiser, borrife um pouco de água na superfície e salpique sementes de girassol, cranberries e aveia, ou pule essa parte.

7️⃣Asse a 190 °C por cerca de 35 minutos, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo.

❤️Dicas carinhosas:

1. A pasta de linhaça entra só no final. Qualquer inclusão em pedaços, como uvas-passas, nozes, cranberries ou gotas de chocolate, deve ser colocada por último. Sem essas partículas no meio, o glúten se desenvolve muito melhor; depois de desenvolvido, misture rápido em velocidade baixa para não rasgar a rede de glúten.

2. Ajuste o líquido conforme a massa pedir. O ideal é sempre segurar uma parte do leite no início e ir juntando aos poucos.

3. Adapte o forno de acordo com o comportamento do seu aparelho.

4. A cobertura fica totalmente a seu critério; sem nada também fica ótimo, eu só coloquei para aproveitar umas sementes paradas aqui.

5. A foto 8 mostra como fazer o Tangzhong, mas nesta receita usei metade da quantidade mostrada lá.