Pan bauletto ai semi di lino ❤️ Pochi zuccheri, poche calorie ❤️ Leggero e sano

🍞 Ingredienti:

🌼 Tangzhong (roux d'acqua cotto a 65 °C, 1:5): farina Manitoba / Tipo 0 forte 20 g, acqua 100 g

🌼 Crema di semi di lino: semi di lino macinati 30 g, latte 33 g

🌼 Impasto principale: farina Manitoba / Tipo 0 forte 250 g, latte freddo di frigo 110 g (regola secondo bisogno), zucchero 15 g, sale 3 g, lievito di birra secco istantaneo 3 g, burro non salato 20 g.

🌼 Per decorare in superficie (facoltativo): fiocchi d'avena, semi di girasole, mirtilli rossi essiccati

🍞 Procedimento:

1️⃣ Prepara prima il Tangzhong seguendo la foto 8. Puoi farlo la sera prima oppure raffreddarlo in frigo per 2 ore prima di usarlo: oggi ho fatto così.

2️⃣ Mescola i semi di lino macinati con il latte e tieni da parte. (Basta prepararli quando sei pronto a impastare, non serve farlo ore prima.)

3️⃣ Unisci il Tangzhong raffreddato (ne otterrai circa 100 g tra evaporazione e residui nella ciotola) a tutti gli ingredienti dell'impasto principale tranne il burro. Mescola a velocità bassa: se l'impasto è appiccicoso, fermati a raschiare i bordi della ciotola con una spatola e riprendi. Quando riesci a tirare un velo spesso, aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e impasta fino a circa il 90% di incordatura. Poi aggiungi la crema di semi di lino e lavora a velocità bassa per altri 2-3 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.

4️⃣ Pirla formando una palla, copri bene e fai fare la prima lievitazione (puntata) per circa 45 minuti fino al raddoppio.

5️⃣ Degassa delicatamente, dividi in due porzioni uguali, pirla, lascia riposare per circa 10 minuti, poi stendi, arrotola, forma e metti nello stampo.

6️⃣ Lascia lievitare fino al 90% dello stampo. Puoi spruzzare un po' d'acqua in superficie e decorare con semi di girasole, mirtilli rossi e fiocchi d'avena, oppure saltare questo passaggio.

7️⃣ Cuoci in forno a 190 °C per circa 35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a metà cottura.

❤️ Piccoli consigli:

1. La crema di semi di lino va aggiunta per ultima. Anche quando fai altri pani con uvetta, frutta secca, mirtilli rossi o gocce di cioccolato, aggiungili sempre alla fine. Senza corpi estranei in mezzo, la maglia glutinica si sviluppa molto meglio, e una volta incordato l'impasto lavora piano per non spezzarla.

2. Regola sempre la quantità di liquidi in base all'impasto: conviene tenerne da parte una quota e aggiungerla poco alla volta.

3. Adatta temperatura e tempi al comportamento del tuo forno.

4. La decorazione in superficie va a gusto personale, anche senza viene ottimo: io l'ho messa giusto per finire un po' di semi e frutta secca avanzati.

5. Per il metodo del Tangzhong ho seguito la foto 8, ma usando metà delle dosi indicate lì.