Bánh mì gối hạt lanh ❤️ Ít đường ít calo ❤️ Hỗ trợ giảm mỡ giữ dáng

🍞 Nguyên liệu:

🌼 Tangzhong (hồ bột nấu 65°C): bột mì số 13 20g, nước 100g

🌼 Hỗn hợp hạt lanh: bột hạt lanh xay mịn 30g, sữa tươi 33g

🌼 Bột chính: bột mì số 13 250g, sữa tươi lạnh 110g (gia giảm tùy bột), đường 15g, muối 3g, men nở khô 3g, bơ lạt 20g.

🌼 Trang trí mặt bánh: (có thể bỏ qua) yến mạch cán dẹt, hạt hướng dương tách vỏ, nam việt quất khô

🍞 Cách làm:

1️⃣ Làm phần Tangzhong trước theo ảnh 8. Bạn có thể nấu từ tối hôm trước hoặc cho vào tủ lạnh làm mát 2 tiếng rồi làm, hôm nay mình chọn cách để tủ lạnh 2 tiếng.

2️⃣ Trộn đều bột hạt lanh xay mịn với sữa tươi để riêng. (Khi nào chuẩn bị nhồi bột mới cần trộn, không cần ngâm trước quá lâu.)

3️⃣ Trộn phần Tangzhong đã nguội (thành phẩm thu được khoảng 100g do bay hơi nước và hao hụt dính bát) với toàn bộ nguyên liệu bột chính trừ bơ lạt. Đánh ở tốc độ thấp cho quyện đều. Trong lúc đánh nếu bột hơi dính thành thố thì dừng máy vét bột xuống rồi đánh tiếp. Khi bột kéo được màng dày, cho bơ lạt để mềm vào, nhồi đến khoảng 90% độ dai gluten thì cho hỗn hợp hạt lanh vào, đánh tiếp ở tốc độ thấp 2-3 phút đến khi quyện đều.

4️⃣ Vê tròn khối bột, đậy kín, ủ lần một khoảng 45 phút đến khi bột nở gấp đôi.

5️⃣ Ép nhẹ cho xẹp bọt khí, chia làm 2 phần bằng nhau, vê tròn, để bột nghỉ khoảng 10 phút rồi cán cuộn xếp vào khuôn.

6️⃣ Ủ đến khi bột đầy 90% khuôn. Bạn có thể xịt chút nước lên mặt bánh rồi rắc hạt hướng dương, nam việt quất và yến mạch trang trí, hoặc bỏ qua bước này cũng được.

7️⃣ Nướng ở 190°C khoảng 35 phút, giữa chừng mặt bánh lên màu thì che giấy bạc.

❤️ Lưu ý nhỏ:

1. Hỗn hợp hạt lanh phải cho vào sau cùng. Khi làm các loại bánh có nhân hạt như nho khô, các loại hạt, nam việt quất hay sô cô la chip đều nên cho vào cuối cùng. Vì khi chưa có các hạt này cản trở, mạng gluten sẽ phát triển tốt hơn, và sau khi đã có gluten thì chỉ trộn nhẹ tốc độ thấp để không làm đứt mạng gluten.

2. Lượng chất lỏng nhớ gia giảm tùy tình hình, tốt nhất là chừa lại một phần rồi châm dần.

3. Nhiệt độ và thời gian nướng điều chỉnh theo lò nhà bạn.

4. Phần hạt rắc mặt bánh tùy sở thích mỗi người, thật ra không rắc cũng rất ngon, tại mình sẵn tiện muốn dùng bớt hạt còn dư nên mới thêm vào.

5. Ảnh 8 là cách nấu Tangzhong tham khảo, thực tế mình dùng nửa lượng so với ảnh đó thôi nhé.