Pan de molde con linaza ❤️ Bajo en azúcar y calorías ❤️ Ideal para cuidarse

🍞 Ingredientes:

🌼 Tangzhong: harina de fuerza 20 g, agua 100 g

🌼 Pasta de linaza: linaza molida 30 g, leche 33 g

🌼 Masa principal: harina de fuerza 250 g, leche fría 110 g (ajusta según necesites), azúcar 15 g, sal 3 g, levadura seca instantánea 3 g, mantequilla sin sal 20 g.

🌼 Decoración superior: (opcional) hojuelas de avena, semillas de girasol, arándanos rojos deshidratados

🍞 Preparación:

1️⃣ Primero prepara el tangzhong siguiendo la foto 8. Puedes hacerlo la noche anterior o refrigerarlo 2 horas antes de amasar; hoy elegí refrigerarlo 2 horas.

2️⃣ Mezcla la linaza molida con la leche y reserva. (Solo necesitas mezclarlo justo antes de empezar a amasar, no hace falta prepararlo con horas de anticipación).

3️⃣ Combina el tangzhong frío (rinde unos 100 g por evaporación y lo que queda en el recipiente) con todos los ingredientes de la masa principal menos la mantequilla. Mezcla a velocidad baja hasta integrar. Si la masa se pega a las paredes, detén la batidora, raspa el tazón y sigue amasando. Cuando forme una membrana gruesa de gluten, agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente y amasa hasta un 90% de desarrollo de gluten. Incorpora la pasta de linaza y mezcla a velocidad baja 2 o 3 minutos más hasta que quede uniforme.

4️⃣ Bolea la masa, tápala bien y deja hacer la primera fermentación unos 45 minutos hasta que duplique su tamaño.

5️⃣ Desgasifica suavemente, divide en 2 porciones iguales, bolea y deja reposar en mesa unos 10 minutos. Estira con rodillo, enrolla y coloca en el molde.

6️⃣ Fermenta hasta llenar el molde al 90%. Puedes rociar un poco de agua por encima y espolvorear semillas de girasol, arándanos y hojuelas de avena para decorar, o bien omitir este paso.

7️⃣ Hornea a 190°C unos 35 minutos, cubriendo con papel aluminio a mitad de cocción.

❤️ Notas del panadero:

1. La pasta de linaza se agrega al final. Siempre que hagas panes con tropezones como pasas, nueces, arándanos o chispas de chocolate, agrégalos al final. Así el gluten se desarrolla mucho mejor sin interferencias y luego solo mezclas brevemente a baja velocidad para no romper la red de gluten.

2. Ajusta la cantidad de líquido según veas la masa; conviene reservar una parte al inicio e ir agregándola poco a poco.

3. Ajusta el horneado a las características de tu horno.

4. La decoración superior es totalmente opcional; sin nada encima también queda buenísimo, yo solo quería aprovechar unas semillas que tenía.

5. La foto 8 muestra cómo preparar el tangzhong, aunque yo usé la mitad de las cantidades de esa imagen.