Pain de mie aux graines de lin ❤️ Léger et peu sucré ❤️ Idéal forme

🍞 Ingrédients :

🌼 Tangzhong : farine de force 20 g, eau 100 g

🌼 Pâte de lin : graines de lin moulues 30 g, lait 33 g

🌼 Pâte principale : farine de force 250 g, lait glacé 110 g (à ajuster selon besoin), sucre 15 g, sel 3 g, levure sèche instantanée 3 g, beurre doux 20 g.

🌼 Décoration du dessus : (facultatif) flocons d'avoine, graines de tournesol, cranberries séchées

🍞 Préparation :

1️⃣ Commence par le tangzhong en suivant la photo 8. Tu peux le faire la veille ou le refroidir 2 heures au frigo avant de l'utiliser ; c'est ce que j'ai fait aujourd'hui.

2️⃣ Mélange les graines de lin moulues avec le lait et réserve. (Prépare-le juste avant de pétrir, inutile de le faire tremper longtemps à l'avance.)

3️⃣ Mélange le tangzhong refroidi (environ 100 g au final après évaporation et ce qui reste dans le bol) avec tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre, à vitesse lente. Si la pâte colle aux parois, racle la cuve à la maryse et reprends le pétrissage. Dès que tu obtiens une membrane épaisse de gluten, ajoute le beurre doux ramolli à température ambiante, pétris jusqu'à environ 90 % du réseau glutineux, ajoute la pâte de lin et mélange 2 à 3 minutes à vitesse lente jusqu'à homogénéité.

4️⃣ Boule la pâte, couvre et laisse pointer environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5️⃣ Dégaze délicatement, divise en 2 pâtons égaux, boule-les, laisse détendre environ 10 minutes, puis abaisse, roule et mets en moule.

6️⃣ Laisse pousser jusqu'à 90 % du moule. Tu peux vaporiser un peu d'eau sur le dessus et parsemer de graines de tournesol, cranberries et flocons d'avoine, ou laisser nature.

7️⃣ Enfourne à 190 °C pendant environ 35 minutes, en couvrant de papier aluminium à mi-cuisson.

❤️ Petits conseils :

1. Ajoute toujours la pâte de lin en dernier. Pour tout ajout de morceaux (raisins secs, noix, cranberries, pépites de chocolat...), incorpore-les à la fin : le gluten se développe bien mieux sans ces particules, et une fois le réseau formé, mélange doucement à petite vitesse pour ne pas le casser.

2. Ajuste la quantité de liquide selon ta farine : garde toujours une petite part de côté pour l'ajouter progressivement.

3. Adapte la cuisson selon le tempérament de ton four.

4. La garniture sur le dessus est optionnelle ; nature il est déjà très bon, j'avais simplement quelques graines et fruits secs à finir.

5. La photo 8 montre la méthode du tangzhong, mais j'ai divisé ses quantités par deux ici.