아마씨 식빵 ❤️ 저당·저칼로리 ❤️ 건강하고 담백한 다이어트 빵

🍞재료:

🌼탕종 (65°C): 강력분 20g, 물 100g

🌼아마씨 페이스트: 아마씨 가루 30g, 우유 33g

🌼본반죽: 강력분 250g, 차가운 우유 110g(상태에 따라 가감), 설탕 15g, 소금 3g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 무염버터 20g.

🌼윗면 토핑: (생략 가능) 오트밀(귀리 플레이크), 해바라기씨, 건크랜베리

🍞만드는 법:

1️⃣ 먼저 사진 8을 참고해 탕종(65°C)을 만들어 줍니다. 전날 밤에 만들어 두셔도 되고, 당일에 만든 뒤 냉장고에서 2시간 식혀 사용하셔도 돼요. 저는 오늘 냉장고에서 2시간 식혀 사용했습니다.

2️⃣ 아마씨 가루와 우유를 미리 섞어 둡니다. (반죽을 시작하기 직전에 섞어 두면 충분하고, 아주 오래 전부터 불려 둘 필요는 없어요.)

3️⃣ 식힌 탕종(수분 증발과 볼에 묻어 남는 양 때문에 완성 무게는 약 100g 정도 됩니다)과 무염버터를 제외한 본반죽 재료를 모두 섞어 저속으로 반죽해 주세요. 반죽이 다소 질어서 볼 벽면에 달라붙으면 중간에 스크래퍼로 볼을 긁어 내려 가며 반죽합니다. 두꺼운 막이 생길 때 실온에 둔 말랑한 무염버터를 넣고, 약 90% 정도 글루텐이 잡힐 때까지 반죽한 뒤 아마씨 페이스트를 넣고 저속으로 2~3분 정도 더 돌려 골고루 섞어 주세요.

4️⃣ 반죽을 둥글리기해 덮어 둔 뒤 약 45분간 1차 발효하여 크기가 2배가 되도록 합니다.

5️⃣ 살살 눌러 가스 빼기를 해 준 뒤, 2등분하여 둥글리기하고 10분 정도 중간 발효(벤치타임)한 다음 밀대로 밀어 말기 해 성형해서 식빵틀에 넣어 주세요.

6️⃣ 틀의 90% 높이까지 발효합니다. 취향에 따라 반죽 윗면에 물을 살짝 분무한 뒤 해바라기씨, 건크랜베리, 오트밀을 올려 장식하거나 생략하셔도 됩니다.

7️⃣ 190°C 오븐에서 약 35분간 굽고, 굽는 중간에 윗면 색이 나면 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

❤️따뜻한 팁:

1. 아마씨 페이스트는 반드시 마지막 단계에 넣어 주세요. 건포도, 견과류, 크랜베리, 초콜릿칩처럼 입자가 있는 부재료는 모두 마지막에 넣는 것이 좋아요. 이런 재료들의 방해 없이 먼저 글루텐을 탄탄히 형성한 뒤, 부재료를 넣고 저속으로 가볍게 섞어 주어야 글루텐 조직이 손상되지 않기 때문입니다.

2. 액체류는 상황에 따라 가감해야 해요. 보통은 처음부터 다 넣지 말고 일부를 남겨 두었다가 반죽 상태를 보며 조금씩 추가하는 것이 좋습니다.

3. 오븐 온도와 시간은 각자 사용하시는 오븐의 특성에 맞춰 조절해 주세요.

4. 윗면 토핑은 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 올리지 않고 구워도 아주 맛있는데, 저는 집에 남은 견과류와 건과일을 마침 소진하려고 올렸어요.

5. 탕종 만드는 법만 사진 8을 참고한 것이며, 실제 사용량은 그 사진의 절반 분량입니다.