Geflochtenes Brot mit Rousong (Fleischflocken) ❤️ Würzig bei jedem Bissen

🍞 Zutaten: (reicht für 2 große Zöpfe oder 4 bis 6 kleinere Brötchen)

Backstarkes Weizenmehl Type 550 320 g, eiskalte Milch 180 g (30 g zurückhalten und nach Bedarf zugeben; mein Mehl zieht generell viel Wasser und das Klima hier ist trocken, daher brauche ich oft etwas mehr Flüssigkeit), Zucker 20 g, Salz 4 g, Ei 30 g, Trockenhefe 4 g, zimmerwarme weiche ungesalzene Butter 25 g

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten bis auf die Butter auf niedriger Stufe zu einem groben Teig verkneten und dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2️⃣ Den Teig aus dem Kühlschrank holen, 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten und prüfen, ob sich eine dicke Teigmembran ziehen lässt. Wenn ja, die zimmerwarme weiche Butter dazugeben und auf niedriger Stufe vollständig einarbeiten. Danach 3 Minuten auf mittlerer Stufe, 1 Minute auf hoher Stufe und schließlich auf niedriger Stufe bis etwa 90 % Glutenentwicklung fertig kneten, bis der Teig ganz glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.

3️⃣ Da ich zwei große Zöpfe backe, teile ich den Teig in 6 gleich große Stücke und lasse sie etwa 15 Minuten ruhen. Zum Formen mit Rousong (würzige, fein zerzupfte Fleischflocken vom Schwein) als Füllung orientiere dich an den Fotos 3, 4 und 5.

4️⃣ Bei der Stückgare etwa 40 Minuten gehen lassen und vor dem Backen mit verquirltem Vollei bestreichen.

5️⃣ Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. (Da ich zwei große Brote geformt habe, brauchen sie etwas länger; wenn du 4 bis 6 kleinere Brötchen formst, verkürzt sich die Backzeit auf etwa 16 Minuten.)

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Wenn du daraus sechs kleine Brötchen machst, lassen sie sich super direkt aus der Hand essen, allerdings dauert das Formen etwas länger. Zwei große Zöpfe wie bei mir gehen beim Formen viel schneller, und beim Aufschneiden in Scheiben ist es herrlich zu sehen, wie jeder Schnitt voller würziger Rousong-Fleischflocken steckt.